Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά

Σπιτικό ζωμό κοτόπουλου και μπούτι - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 2300 γρ. φτερούγες κοτόπουλου, στήθος ή μπούτια, ή 1 κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
• 1 χοιρινό κότσι
• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα τέσσερα και χωρίς τους σπόρους και τις μεμβράνες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (περίπου 900 γρ.), ακατέργαστα και ολόκληρα
• 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδου, ξεφλουδισμένη και πλυμένη
• 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο, με καθαρισμένες ρίζες και πλυμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ανάτο, για το χρωματισμό του ζωμού, μπορούν να αντικατασταθούν με σαφράν

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κοτόπουλο, χοιρινό, γαρνιτούρα μπουκέτου, κρεμμύδια, σκόρδο, γλυκιά πιπεριά, Αννάτο, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε το κοτόπουλο, το μπούτι, το κρεμμύδι και την πιπεριά στη μεγαλύτερη κατσαρόλα των 15 λίτρων.
Βήμα 2
• Τυλίξτε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τους σπόρους ανάτο σε τουλπάνι για να φτιάξετε ένα μπουκέτο γαρνιτούρας. Λιώστε τις πιπεριές με ένα γουδί και γουδοχέρι πριν τις προσθέσετε στο τηγάνι.
Βήμα 3
• Προσθέστε κρύο νερό μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει σε ύψος 7 εκ. πάνω από το νερό. Βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφαιρέστε τυχόν αφρό. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
• Τρυπήστε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι στο πιο παχύ μέρος για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά. Βράστε το ζωμό για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα μπούτια και τα κοτόπουλα. Αφήστε το κρέας να κρυώσει. Μπορείτε να το ξεκολλήσετε από τα κόκαλα και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. σαλάτα.
Βήμα 5
• Συνεχίστε το μαγείρεμα του ζωμού για άλλη 1 ώρα για να του δώσετε γεύση. Ο ζωμός θα είναι πλούσιος αν προσθέσετε πλάτες, λαιμούς ή φτερούγες κοτόπουλου.
Βήμα 6
• Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με αρκετές στρώσεις τουλπάνι. Αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το στο ψυγείο.
  Εξοδος: 3 - 3,5 λίτρα.

Ψήφοι: 1