Ένα χορταστικό και υγιεινό μινεστρόνε με τρία είδη οσπρίων
Ψήφοι: 2
Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 531, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 87 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Θερμίδες 531, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 87 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Η ιταλική σούπα μινεστρόνε είναι σαν ένα συνονθύλευμα φτιαγμένο με όλα τα λαχανικά στο ψυγείο, δημιουργώντας μια νέα γεύση κάθε φορά. Αυτή η μινεστρόνε φτιάχνεται με τρία είδη οσπρίων: λευκά φασόλια, ρεβίθια και πράσινα φασόλια, και είναι πολύ χορταστική, θρεπτική και υγιεινή. Η βάση της σούπας είναι ένας αρωματικός ζωμός, πλούσιος σε γεύσεις παρμεζάνας και βοτάνων. Μπορείτε να την ετοιμάσετε εκ των προτέρων και να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Οι ψητές ντομάτες και η τηγανητή πανσέτα προσθέτουν μια ζωντανή γεύση στο μινεστρόνε. Σερβίρετε μια δροσερή μέρα και απολαύστε την με ζεστό τραγανό ψωμί.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Μινεστρόνε
- 8 φλιτζάνια ζωμό παρμεζάνας και βοτάνων, η συνταγή παρακάτω
- 4 ψητές ντομάτες, ψιλοκομμένες, η συνταγή παρακάτω
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ράντισμα
- 1 κομμάτι προσούτο Πάρμας, πάχους 0,3 εκ., περίπου 100 γρ. (προαιρετικά)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες ψημένο σκόρδο, δείτε τη συνταγή για ψητές ντομάτες
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη ή σε λεπτές φέτες (κατά προτίμηση Fresno ή Hollandaise)
- 0,5 κιλό μικρές πατάτες, ψιλοκομμένες ή 1 φλιτζάνι λεπτά ζυμαρικά
- 1 κονσέρβα (425 γρ.) λευκά φασόλια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
- 1 (400 γρ.) ρεβίθια σε κονσέρβα, στραγγισμένα
- 150 γρ. φρέσκα λεπτά φασολάκια, κομμένα σε 3 κομμάτια
- 1 μικρό ματσάκι εσκαρόλ ή σέσκουλο, τριμμένο
- ξύσμα λεμονιού
- παρμεζάνα, τριμμένη για το σερβίρισμα
- Ζεστό τραγανό ψωμί για βούτηγμα
Ζωμός με παρμεζάνα και βότανα
- 1 μεγάλη φλούδα, καθαρισμένη από ένα κομμάτι παρμεζάνα (ή από αρκετές μικρές φλούδες)
- Ένα μάτσο φρέσκα κλαδάκια θυμαριού, μαϊντανού και δεντρολίβανου δεμένα με σπάγκο
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 4 κομμάτια
- 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε διαγώνιες φέτες
- 2 καρότα, κομμένα σε διαγώνιες φέτες
- Φλούδα από 1 λεμόνι
- 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 12 κουταλιές της σούπας (3 λίτρα) νερό
Ψητές ντομάτες
- 24 ντομάτες σε κληματαριά ή μεγάλες ντοματίνια
- Μερικές σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- Ελαιόλαδο για να ραντίσετε καλά
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: προσούτο, κρεμμύδια, σέλινο, καρότο, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, πατάτα, λευκά φασόλια, ρεβίθια, φασολάκια, σαλάτα εσκαρόλ, σέσκουλο, ξύσμα λεμονιού, παρμεζάνα, ψωμί σικάλεως, θυμάρι, μαϊντανός, δενδρολίβανο, λεμόνι, φύλλο δάφνης, ζωμός κρέατος
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Αφήστε στην άκρη ή ετοιμάστε τον ζωμό και τις ψητές ντομάτες.
- Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε ελαιόλαδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το προσούτο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, μαζί με αλάτι και πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε πατάτες, προσθέστε τες κι αυτές. Αν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά, βράστε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν και περιχύστε με ελαιόλαδο. Σκεπάστε και αφήστε στην άκρη. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε τα λευκά φασόλια, τα ρεβίθια, τον έτοιμο ζωμό και τις ψητές ντομάτες. Βράστε τη σούπα και προσθέστε τα πράσινα φασόλια. Αφήστε τη σούπα να ξαναβράσει, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Φυλάξτε την έτοιμη σούπα στο ψυγείο.
- Για να ξαναζεστάνετε τη σούπα: Τοποθετήστε τη σούπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ζεστάνετε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν η σούπα βράσει, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, την εσκαρόλα και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σβήστε τη φωτιά όταν τα ζυμαρικά ζεσταθούν καλά. Σερβίρετε τη σούπα σε ρηχά μπολ με ψωμί για βούτηγμα, πασπαλισμένο με τυρί και περιχυμένο με ελαιόλαδο.
Ζωμός με παρμεζάνα και βότανα
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη φλούδα παρμεζάνας, ένα μάτσο μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο, το ξύσμα λεμονιού, τη δάφνη, τον ζωμό κοτόπουλου και το νερό και βράστε. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα και στη συνέχεια αφαιρέστε τις φλούδες, τα μυρωδικά και τα λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα.Ψητές ντομάτες
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μία στρώση σε ένα ή δύο ταψιά. Σκορπίστε το σκόρδο ανάμεσα στις ντομάτες, ραντίστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε τις ντομάτες μέχρι να σπάσει η φλούδα τους και να αρχίσει να καβουρδίζεται, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τις πιάνετε και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τες. Τοποθετήστε τες σε ένα μπολ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
