Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 2

Μια λεπτομερής συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου με κρέας με φωτογραφίες.

Συστατικά:

• 2 φιλέ μινιόν (πάχους 5 εκ.) (280-340 γρ. το καθένα), δέστε κάθε κομμάτι σφιχτά με σπάγκο
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι κανόλας
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
• 170 γρ. μανιτάρια κρεμίνι σε λεπτές φέτες (πάχους 0,6 εκ.)
• 1 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού καλό ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
• 1,5 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή μπράντι
• 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ολικής αλέσεως
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, Μανιτάρια Crimini, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, μαύρο πιπέρι, σέρυ, κονιάκ, κονιάκ, μουστάρδα Ντιζόν, μουστάρδα ολικής αλέσεως, κρέμα γάλακτος, ασκαλώνια, μαϊντανός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος αερίζεται καλά!
  
  Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι (25 εκ.) σε δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας από τα φιλέτα ταμπονάροντάς τα με χαρτί κουζίνας και αλείψτε τα με λάδι κανόλα από όλες τις πλευρές.
  
  Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τους κόκκους πιπεριού και αλείψτε το κρέας από όλες τις πλευρές, πιέζοντας ελαφρά τα μπαχαρικά στην επιφάνεια. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά (πάνω, κάτω και στα πλάγια).
Βήμα 2
• Μεταφέρετε το φιλέτο από το ταψί σε ένα ταψί (μην σκουπίσετε ακόμα το ταψί, θα το χρειαστείτε αργότερα) και ψήστε για 8-12 λεπτά ή μέχρι η μπριζόλα να φτάσει σε μέγιστη θερμοκρασία 49°C. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο, σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ψηθεί για 10 λεπτά.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα (20 εκ.) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέστε το σέρι και μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 4
• Προσθέστε το ελαιόλαδο και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι όπου ψήθηκε προηγουμένως το φιλέτο και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Ρίξτε το κονιάκ και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Ρίξτε την ξινή κρέμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 4-5 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και καρυκεύματα κατά βούληση.
  
  Αφαιρέστε το σπάγκο από το φιλέτο και τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε το σάλτσα μουστάρδαςΤοποθετήστε τα μανιτάρια στο φιλέ μινιόν και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστά.

Ψήφοι: 8