Η τέλεια μπριζόλα φιλέ μινιόν
Ψήφοι: 1
Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1171, συνολικό λίπος 91 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 45 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 303 mg, νάτριο 1083 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1171, συνολικό λίπος 91 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 45 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 45 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 11 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 303 mg, νάτριο 1083 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Ένα πολυτελές κομμάτι κρέατος όπως το φιλέ μινιόν απαιτεί ελάχιστη γαρνιτούρα για να είναι τέλειο. Όλα έχουν να κάνουν με την τεχνική και μια γενναιόδωρη δόση βουτύρου! Το τηγάνισμα στο τηγάνι εξασφαλίζει μια όμορφη κρούστα, και για μια λεπτή υφή και γεύση, το κρέας αλείφεται με λιωμένο βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο και θυμάρι. Η τελευταία πινελιά είναι μια γρήγορη σάλτσα κρασιού, που παρασκευάζεται ενώ το κρέας ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο στη σχάρα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- Δύο μπριζόλες φιλέ μινιόν βάρους 200-220 γρ.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 110 γρ. ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια της 1 κουταλιάς της σούπας
- 4 κλαδάκια θυμαριού
- 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 κρεμμυδάκι κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι μπράντι
- 3/4 φλιτζάνι ελαφρύ κόκκινο κρασί, όπως Pinot Noir
- 1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ασκαλώνια, θυμάρι, ερυθρό κρασί, κονιάκ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Στεγνώστε τις μπριζόλες ταμποναριστά και στη συνέχεια πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Πιέστε καλά το καρύκευμα στο κρέας.
- Σε ένα μεσαίο τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να τσιτσιρίσει αλλά να μην καπνίζει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις μπριζόλες και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τις με μια λαβίδα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά, περίπου 2 λεπτά (βλ. Σημείωση). Γυρίστε ξανά τις μπριζόλες και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Γυρίστε ξανά και προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, θυμάρι και σκόρδο. Μαγειρέψτε, χωρίς να το ανακατέψτε, μέχρι το βούτυρο να σταματήσει να αφρίζει, 1 έως 2 λεπτά. Γείρετε ελαφρά το τηγάνι για να απλωθεί το λάδι και περιχύστε το πάνω από τις μπριζόλες. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν μέτρια προς δυνατή, ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο της μπριζόλας να δείχνει 48°C, 3 έως 4 λεπτά.
Σημείωμα
Το συχνό γυρισμό μιας χοντρής μπριζόλας, όπως το φιλέ μινιόν, της επιτρέπει να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να αποτρέψει το κάψιμο των καρυκευμάτων. - Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και αφήστε τες να ξεκουραστούν. Στραγγίστε το λάδι, το θυμάρι και το σκόρδο από το τηγάνι, αλλά μην σκουπίσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια.
- Τοποθετήστε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμυδάκια και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε με το μπράντι. Επιστρέψτε το τηγάνι στην εστία και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει το τηγάνι, προσέχοντας καθώς το αλκοόλ μπορεί να αναφλεγεί, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Πριν το σερβίρετε, κόψτε την μπριζόλα σε φέτες, περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
