Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Πήρε το όνομά της από την αρχαία Ρωμαϊκή θεά του κυνηγιού, η μπριζόλα Νταϊάνα είναι ένα κλασικό πιάτο εστιατορίου που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε στο σπίτι με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα. Τρυφερό φιλέτο μινιόν μέτριας ωρίμανσης σερβίρεται σε μια νόστιμη σάλτσα κρασιού-μανιταριών. Η μπριζόλα σοτάρεται μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια οι χυμοί χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια σάλτσα με μανιτάρια, κρεμμυδάκια, μπράντι, ξηρό κόκκινο κρασί, μουστάρδα και βούτυρο, δημιουργώντας μια υπέροχα βελούδινη υφή. Ψήστε την μπριζόλα μέχρι να είναι έτοιμη, ελέγχοντας τη θερμοκρασία με ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε την τελειότητα και σερβίρετε περιχυμένη με τη σάλτσα και ένα ποτήρι Cabernet.

Συστατικά:

• 4 φιλέ μινιόν βάρους 170-220 γρ. το καθένα.
• 1 λίτρο ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 0,5 φλιτζάνια μπράντι
• 0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, μανιτάρια champignon, ερυθρό κρασί, κονιάκ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ρίξτε τον ζωμό βοδινού στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του σε 1/2 φλιτζάνι, περίπου 1 ώρα.
Βήμα 2
• Αλατοπιπερώστε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο και λαμπυρίσει, προσθέστε τις μπριζόλες. Σοτάρετε τες για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και αφήστε τις στην άκρη, σκεπασμένες χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 3
• Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειάζεται. Προσθέστε το σκόρδο. Όταν το σκόρδο σκουρύνει ελαφρώς, προσθέστε το κονιάκ (προσοχή, μπορεί να αναφλεγεί). Προσθέστε το κρασί, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire και τον μειωμένο ζωμό βοδινού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
• Επιστρέψτε τις μπριζόλες στο τηγάνι και αφήστε τες να φτάσουν στην επιθυμητή θερμοκρασία για 2-4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου και το επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Για μέτρια ψημένη, μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει 57°C. Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στη σάλτσα μέχρι να λιώσει.
Βήμα 5
• Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε μία μπριζόλα σε κάθε πιάτο και περιχύστε τις με τη σάλτσα.

Ψήφοι: 1