Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά

Παστό μπακαλιάρο κροκέτες "Pasteis De Bacalhau" - λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 450 γρ. αποξηραμένο αλατισμένο μπακαλιάρο
• 4 μέτριες πατάτες Idaho
• 2 φλιτζάνια γάλα
• 1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο
• 2 αυγά κατηγορίας CO
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι (ανάλογα με τις ανάγκες)
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• Φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γάδος, πατάτα, κρεμμύδια, σκόρδο, αυγά, γάλα, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, μαϊντανός, κόλιανδρο, λεμόνι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξεκινήστε την προετοιμασία του μπακαλιάρου μία μέρα νωρίτερα. Μουλιάστε τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 12-24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να φύγει το περισσότερο αλάτι.
Βήμα 2
• Στραγγίστε τον μπακαλιάρο, ξεπλύνετέ τον και βάλτε τον σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε γάλα και αρκετό νερό ώστε να ανέβει 2,5 εκ. (1 ίντσα) πάνω από το ψάρι. Το μαγείρεμα στο γάλα θα κάνει το ψάρι πολύ ζουμερό. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι ο μπακαλιάρος να μαλακώσει και να γίνει εύκαμπτος. Στραγγίστε το γάλα και ξεπλύνετε καλά το ψάρι. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε τον με το χέρι, αφαιρώντας τυχόν πέτσα ή κόκαλα.
Βήμα 3
• Ενώ μαγειρεύεται ο μπακαλιάρος, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καλάθι ατμομάγειρα και προσθέστε 2,5 εκ. νερό. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στραγγίστε, ξεφλουδίστε τις πατάτες και λιώστε τες με έναν μύλο πατάτας, πιέστε τες σε μια πρέσα ή πιέστε τες σε ένα σουρωτήρι.
  
  Προσθέστε τον μπακαλιάρο στις πατάτες μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τα αυγά. Χτυπήστε καλά το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει λείο και αρκετά πηχτό ώστε να μπορεί να σταθεί όρθιο. (Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα.)
  
  Αλατοπιπερώστε με μια πρέζα πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Αν ο μπακαλιάρος ήταν ήδη αρκετά αλμυρός, ίσως να μην χρειαστεί να προσθέσετε καθόλου αλάτι, παρόλο που τον μουλιάσατε και τον βράσατε.
Βήμα 4
• Χρησιμοποιώντας ελαφρώς βρεγμένα χέρια ή 2 κουταλιές της σούπας, πλάστε το μείγμα μπακαλιάρου σε μπαλάκια στο μέγεθος αυγού. Θα πρέπει να έχετε περίπου 25 μπαλάκια. (Τα μπαλάκια μπακαλιάρου μπορούν να σκεπαστούν και να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα ή στην κατάψυξη σε ένα δοχείο πριν το μαγείρεμα.)
  
  Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ, βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 188°C, γεμίζοντάς το σε βάθος 8 εκ. Ρίξτε τις κροκέτες μπακαλιάρου στο καυτό λάδι, λίγες κάθε φορά, γυρίζοντάς τες 3-4 φορές για να βεβαιωθείτε ότι έχουν ροδίσει καλά. Αφαιρέστε προσεκτικά τις κροκέτες από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τες σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού. Επαναλάβετε. Σερβίρετε ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου με φέτες λεμονιού.

Ψήφοι: 6