Κέικ ψαριού μπακαλιάρου

Ψήφοι: 6

Πώς να φτιάξετε ψαροκροκέτες με μπακαλιάρο

Φωτογραφία του πιάτου: Στιβ Γκίρελτ

Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 14 κοτολέτες

Κέικ ψαριού μπακαλιάρου - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

560 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα και δέρμα, κομμένο σε 4 κομμάτια
230 γρ. μαγειρεμένο κρέας καβουριού (ή κρέας από 1 αστακό), ψιλοκομμένο
110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη και χωρίς σπόρους
0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές της σούπας Ιαπωνικά παναρισμένα ψίχουλα πανκό
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού
2 πολύ μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1,5 κουταλιά της σούπας σπιτική μαγιονέζα
6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα ολικής αλέσεως
3 κουταλιές της σούπας ξίδι σαμπάνιας ή λευκού κρασιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάδος, κρέας καβουριού, αυγά, κρέμα, μαγιονέζα, μουστάρδα, ξύσμα λεμονιού, πανκ ψίχουλα, ξίδι σαμπάνιας, ξίδι κρασιού, κρεμμύδια, σέλινο, γλυκιά πιπεριά, τουρσιά, άνηθο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας (45 γραμμάρια) βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 6-12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά το ψάρι. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για 10 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια με ένα πιρούνι.
Βάλτε 2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά panko σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το μείγμα μπακαλιάρου μαζί με τον ζωμό που προκύπτει, τον άνηθο, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά, την καβουρόψιχα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά.

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα παγωτού 5 εκ., σχηματίστε 14 ψαροκροκέτες. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια panko σε ένα πιάτο και τυλίξτε τα ψαροκροκέτες μέχρι το πανάρισμα να κολλήσει καλά και να καλύψει πλήρως την επιφάνεια.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 5 μπιφτέκια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας. Μεταφέρετε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί και διατηρήστε τα ζεστά για 15 λεπτά. Επαναλάβετε, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο και φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν καλά. Σερβίρετε ζεστά με σάλτσα ρεμουλάδας.

Συνταγή Ψαροκεφτέδες σολομού.

Σάλτσα ρεμουλάδαςΤοποθετήστε τη μαγιονέζα, τα αγγουράκια τουρσί, τη μουστάρδα, το ξίδι από κόκκινο κρασί, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,75 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με την ατσάλινη λεπίδα. Χτυπήστε σε δόσεις μέχρι να ψιλοκομτούν τα αγγουράκια τουρσί. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Ψάρια και θαλασσινά / Ίνα Γκάρτεν

Παρόμοιες συνταγές