Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Τα ρολάκια άνοιξης είναι ένα δημοφιλές ασιατικό σνακ, που αποτελείται από τηγανίτες με ποικιλία γεμίσεων, τυλιγμένες σε λεπτή ζύμη ή σε ριζόχαρτο. Τα ρολάκια άνοιξης, ή αλλιώς ρολάκια άνοιξης, πήραν το όνομά τους από την Κίνα επειδή ιστορικά γεμίζονταν με φρέσκα ανοιξιάτικα λαχανικά ως υποκατάστατο των χειμερινών τροφών. Φτιάξτε χορτοφαγικά ρολάκια άνοιξης με μανιτάρια, βότανα, γυάλινα noodles, καυτερές πιπεριές τσίλι και ασιατικά μπαχαρικά και τηγανίστε τα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε αυτό το τραγανό σνακ με σάλτσα μέντας και απολαύστε την ασυνήθιστη, εξωτική γεύση του.

Συστατικά:

Ρολά άνοιξης

• 1 συσκευασία (120 γρ.) φαντσόζε (νουντλς ρυζιού), ζεματισμένη, μουλιασμένη και ψιλοκομμένη
• 1 πακέτο ζύμη για ρολά άνοιξης ή λούμπια
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι, κανθαρέλλα ή πλευρώτους (προαιρετικά)
• 2 φλιτζάνια πράσα, κομμένα σε λωρίδες
• 1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα χοϊζίν
• 2 πιπεριές σεράνο, λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
• 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• Μείγμα αυγών για λάδωμα (1 αυγό και 0,5 φλιτζάνια νερό)

Σάλτσα δυόσμου

• 1/4 φλιτζάνι φρέσκια μέντα, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι υγρή σάλτσα σόγιας
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

νουντλς ρυζιού, ρίζα τζίντζερ, πιπεριά τσίλι, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια champignon, σάλτσα σόγιας, σάλτσα χοϊζίν, χυμός λεμονιού, πράσινα κρεμμυδάκια, μέντα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά τσίλι. Προσέξτε να μην καούν τα λαχανικά. Προσθέστε τη σάλτσα χοϊζίν και σοτάρετε για λίγο για να φύγει οποιαδήποτε ωμή γεύση. Προσθέστε τα μανιτάρια, τα πράσα και τα φύτρα φασολιών. Αλατίστε κατά βούληση.
Βήμα 2
• Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει η γέμιση, προσθέστε τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα γυάλινα νουντλς. Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης με τη γωνία προς τα εσάς. Βάλτε μια μικρή ποσότητα γέμισης στον πάτο, αλείψτε τις άκρες με αυγό και τυλίξτε την κάτω γωνία μέχρι τη μέση. Διπλώστε τις πλαϊνές άκρες μέχρι τη μέση και τυλίξτε το ρολό μέχρι το τέλος.
Βήμα 3
• Τυλίξτε όλα τα ψωμάκια σε ρολό και τηγανίστε τα στους 175°C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα μέντας.

Ψήφοι: 2

Συγγραφέας της συνταγής - Μινγκ Τσάι – επαγγελματίας σεφ, εστιάτορας, παρουσιαστής και παραγωγός μαγειρικών εκπομπών