Σνάπερ Εσκαμπέτσε

Ψήφοι: 1

Φορά: 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 508, συνολικό λίπος 14 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 1 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 31 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 66 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 45 mg, νάτριο 1542 mg, ζάχαρη 27 ΣΟΛ.

Αυτή η εκδοχή ενός κλασικού escabeche ψήνεται στα κάρβουνα και περιλαμβάνει γαρνιτούρα λαχανικών. Το ψητό λυθρίνι σερβίρεται με πιπεριές και κρεμμύδια κομμένες σε ζουλιέν, κάτω από μια γρήγορη γλυκόξινη σάλτσα που χρησιμεύει ως ελαφριά μαρινάδα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε λυθρίνι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε σφιχτό λευκό ψάρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το λάδωμα της σχάρας
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λωρίδες
0,5 κουταλιά της σούπας ξίδι καρύδας ή ρυζιού
0,5 φλιτζάνι χυμό μήλου
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
0,5 φλιτζάνια κέτσαπ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε 4 κομμάτια
4 φιλέτα λυθρινιού με δέρμα, βάρους 110-140 γραμμαρίων.
2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι γιασεμιού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λυθρίνι, γλυκιά πιπεριά, πράσινα κρεμμυδάκια, ρύζι γιασεμιού, ξίδι κρασιού, Χυμός ανανά, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα ψαριού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι, τον χυμό ανανά, τη σάλτσα ψαριού, την καστανή ζάχαρη και την κέτσαπ. Αφήστε το να σιγοβράσει σε σταθερή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό σχεδόν στο μισό, για περίπου 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε. Ψήστε στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά για τα φρέσκα κρεμμυδάκια και 3 λεπτά από κάθε πλευρά για τις πιπεριές.
Κάντε αρκετές μικρές σχισμές στο δέρμα του φιλέτου λυθρίνι. Στεγνώστε το ψάρι ταμποναριστά. Αλείψτε και τις δύο πλευρές του φιλέτου με λάδι και αλατοπιπερώστε. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα. Ψήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω, σκεπασμένο, μέχρι να ψηθούν οι άκρες, για 3-4 λεπτά. Γυρίστε το και ψήστε για άλλα 3-4 λεπτά.
Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 7 εκ. και την πιπεριά σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ. Τοποθετήστε τα λαχανικά και το ψάρι σε πιάτα. Περιχύστε με τη σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι.

Κατηγορίες: