Το Πόνγκαλ είναι μια γιορτή συγκομιδής που γιορτάζεται στη νότια Ινδία, κατά την οποία σερβίρεται αυτό το επιδόρπιο. Παραδοσιακά, φτιάχνεται από φρεσκοκομμένο ρύζι και φασόλια μουνγκ και γλυκαίνεται με jaggery, μια ινδική ζάχαρη με πλούσια, καραμελωμένη γεύση. Ο χυλός αρωματίζεται γενναιόδωρα με ghee για βελούδινη υφή και στη συνέχεια πασπαλίζεται με κάσιους για μια ευχάριστη τραγανότητα. Σερβίρεται ζεστό, ένα ζεστό χειμωνιάτικο επιδόρπιο. Τα περισσεύματα αποτελούν ένα νόστιμο πρωινό την επόμενη μέρα.

Συστατικά:

• 0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο πολτό
• 0,5 κουταλιά της σούπας ρύζι, μπασμάτι ή γιασεμί
• 1 και 1/4 φλιτζάνια σκόνη jaggery
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
• 3 κουταλιές της σούπας διαυγασμένο βούτυρο (γκι)
• 0,5 φλιτζάνι ωμά κάσιους, αφήστε μερικά ολόκληρα για γαρνίρισμα και θρυμματίστε τα υπόλοιπα
• 1/4 φλιτζάνι σταφίδες
• Ειδικός εξοπλισμόςΠολυμάγειρας Instant Pot 6L.

Σας προτείνουμε

10 Κλασικά Κοκτέιλ Σαμπάνιας

97 καλύτερα ορεκτικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα

Πρωτοχρονιάτικα γλυκά, 31 συνταγές

31 Καταπληκτικές Συνταγές για Δείπνο Παραμονής Πρωτοχρονιάς

64 Συνταγές για Κοκτέιλ και Ποτά για την Παραμονή Πρωτοχρονιάς

88 καλύτερες συνταγές για γλυκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια στο

50 γρήγορες και εύκολες συνταγές για πιάτα της Πρωτοχρονιάς

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τα φασόλια mung και το ρύζι σε ένα μεσαίο τηγάνι και ψήνετε σε μέτρια φωτιά, κουνώντας το τηγάνι κάθε 15 δευτερόλεπτα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο, μέχρι το ρύζι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τα φασόλια mung και το ρύζι σε ένα μπολ και ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο νερό μέχρι το νερό να μην είναι πλέον θολό, περίπου 3 φορές. Στραγγίστε.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τα φασόλια mung και το ρύζι σε μια χύτρα αργής κουζίνας και προσθέστε 3,5 φλιτζάνια νερό. Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και ετοιμάστε την χύτρα αργής κουζίνας. Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας στα 6 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να αφήσετε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά. Μετά από περίπου 25 λεπτά, ανοίξτε προσεκτικά και αφαιρέστε το καπάκι για να αποφύγετε εγκαύματα από τον ατμό. Λιώστε απαλά το μείγμα με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει μια υφή που μοιάζει με χυλό.
Βήμα 4
• Προσθέστε το τζάγκερι, το κάρδαμο και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο γκι. Ρυθμίστε την αργή κουζίνα σε σοτάρισμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη, περίπου 3 λεπτά. Αυτό το πιάτο πήζει καθώς κρυώνει, οπότε αν δεν το σερβίρετε αμέσως, προσθέστε λίγο νερό και ζεστάνετε το πριν το σερβίρετε..
Βήμα 5
• Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (ghee). Προσθέστε τα κάσιους και τις σταφίδες και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα κάσιους να ροδίσουν και οι σταφίδες να αφρατέψουν, για 3-4 λεπτά. Αφήστε στην άκρη μερικές σταφίδες και ολόκληρα κάσιους για γαρνίρισμα και ανακατέψτε τα υπόλοιπα στον χυλό. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κάσιους και σταφίδες και σερβίρετε.
Βήμα 6

• Σημείωση του σεφ

  
  Το ζαχαροκάλαμο φτιάχνεται από χυμό φοινικιάς ή ζαχαροκάλαμου. Χρησιμοποιήστε ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη. Θα ξεκινούσα με 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και θα πρόσθετα περισσότερη κατά βούληση.
  
  Το κάρδαμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεσμένο, αλλά μπορείτε επίσης να αλέσετε 4-5 λοβούς πράσινου κάρδαμου σε έναν μύλο μπαχαρικών ή να αφαιρέσετε τους σπόρους από 8-9 λοβούς κάρδαμου και να τους αλέσετε σε ένα γουδί με γουδοχέρι.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Nidhi Jalan είναι γλύπτρια, ζωγράφος και συμμετέχει σε εκθέσεις τέχνης στην Ινδία.