Χυλός από καλαμποκάλευρο και γαρίδες σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε χυλό από καλαμποκάλευρο και γαρίδες σε αργή κουζίνα

Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Το καλαμποκάλευρο, ή αλλιώς grits, είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές στις νότιες πολιτείες. Αυτό το συνοδευτικό πιάτο ταιριάζει τέλεια με γαρίδες και συχνά σερβίρεται σε εκλεκτά εστιατόρια. Το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας εξαλείφει την ανάγκη για πολύωρο ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αναδεικνύει τη γεύση του πικάντικου καρυκεύματος Cajun και του λουκάνικου andouille. Το καλαμποκάλευρο είναι τρυφερό επειδή σιγοβράζει στη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
230 γρ. λουκάνικο αντουίγ, κομμένο σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 2 φλιτζάνια)
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
1 φλιτζάνι πλήρες γάλα
3/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο καλαμποκάλευρο
4 κλαδάκια θυμαριού
470 ml ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
450 γρ. μεγάλες γαρίδες (21-25 τεμ.), καθαρισμένες, αφαιρώντας τις σκούρες λωρίδες και τις ουρές
2 κουταλάκια του γλυκού καρύκευμα Cajun
0,5 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα, προαιρετικά
55 γρ. βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Ειδικός εξοπλισμός: χύτρα ταχύτητας-πολυμάγειρας με χωρητικότητα κάδου 6 λίτρων ή περισσότερο· ενθέσιμα δοχεία για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας-πολυμάγειρα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κόκκους καλαμποκιού, λουκάνικο αντουίγ, ντοματίνια, γαρίδες, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια χύτρα ταχύτητας χωρητικότητας 6 λίτρων ή μεγαλύτερης. Προσθέστε το λουκάνικο και ρυθμίστε την χύτρα στο «Μαγείρεμα». Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρέας να γίνει τραγανό στις άκρες, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι, άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίξτε το λευκό κρασί για ντεγλάσο. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του μπολ. Ρίξτε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε. Σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε τη σχάρα του ατμομάγειρα στη σάλτσα και ετοιμάστε τα ένθετα δοχεία για τη συναρμολόγηση.

Προσθέστε το γάλα, το χοντρό καλαμποκάλευρο, το θυμάρι, τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο κάτω ένθετο και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το δεύτερο ένθετο από πάνω.
Ανακατέψτε τα ντοματίνια, την πιπεριά και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο πάνω δοχείο. Σκεπάστε με ένα καπάκι, στερεώστε τους μεταλλικούς σφιγκτήρες γύρω από και τα δύο δοχεία και τοποθετήστε τα στην χύτρα ταχύτητας. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το κλείδωμα του καπακιού και ρυθμίστε τη βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού στη θέση "Κλειστή". Μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις γαρίδες με το καρύκευμα Cajun και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε στην άκρη.
Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα στη χύτρα ταχύτητας, γυρίστε τη βαλβίδα στη θέση "Ανοιχτό" και αφήστε τον ατμό να διαφύγει εντελώς για να εκτονωθεί η πίεση. Ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας και αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία και τη σχάρα. Απελευθερώστε τους μεταλλικούς σφιγκτήρες για να διαχωρίσετε τα δοχεία.
Μεταφέρετε τα μαλακωμένα λαχανικά από το πάνω δοχείο στη σάλτσα που βρίσκεται στον πάτο του μπολ της χύτρας ταχύτητας, προσθέτοντας καυτερή σάλτσα αν τη χρησιμοποιείτε. Προσθέστε τις γαρίδες και ξανακλείστε το καπάκι. Αφήστε τα θαλασσινά να μαγειρευτούν στην υπόλοιπη θερμότητα μέχρι να μην είναι πλέον ωμά και αδιαφανή (περίπου 10 λεπτά ακόμη).
Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωναράκια θυμαριού από το καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το βούτυρο και σκεπάστε το για να διατηρηθεί ζεστό.

Σερβίρετε αμέσως το χυλό καλαμποκιού, γαρνιρισμένο με γαρίδες, περιχυμένο με σάλτσα και πασπαλισμένο με σχοινόπρασο.