Ghee (διαυγασμένο βούτυρο)

Θα χρειαστείτε μόνο τέσσερα βασικά υλικά (συν λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι) για να φτιάξετε αυτές τις χρυσαφένιες τηγανίτες πατάτας. Για να βεβαιωθείτε ότι θα βγουν τραγανές και αφράτες, είναι σημαντικό να στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό από τις τριμμένες πατάτες. διαβάστε περισσότερα

Το Πόνγκαλ είναι μια γιορτή συγκομιδής που γιορτάζεται στη νότια Ινδία, κατά την οποία σερβίρεται αυτό το επιδόρπιο. Παραδοσιακά, φτιάχνεται από φρεσκοκομμένο ρύζι και φασόλια mung και γλυκαίνεται με ινδική jaggery, η οποία έχει πλούσια γεύση καραμέλας. Το kashu είναι γενναιόδωρα... διαβάστε περισσότερα

• Σολομός
• Τουρσί καυτερές πιπεριές
• Ρότι

Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από τις γαστρονομικές παραδόσεις δύο νησιών της Καραϊβικής - της Τζαμάικα και του Τρινιντάντ. Ο σολομός ψήνεται σε μια πικάντικη πάστα jerk και σερβίρεται σε roti με τουρσί λαχανικά. Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης escovich. Το αλεύρι Atta κάνει μια αρκετά... διαβάστε περισσότερα

Αυτό το ζωηρό ρύζι φτιάχνεται με κουρκουμά, σπόρους μουστάρδας, ξηρούς καρπούς και φασόλια, με μια τελευταία πινελιά χυμού και ξύσματος λεμονιού. Το ρύζι είναι αφράτο, αρωματικό, ελαφρώς ξινό και τραγανό. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική όταν χρειάζεται να ζωντανέψετε τα πράγματα. διαβάστε περισσότερα

«Το Besan laddu είναι η πιο δημοφιλής λιχουδιά του Diwali. Είναι η πρώτη συνταγή mithai (γλυκό) που έμαθα και είναι η αγαπημένη μου από την παιδική μου ηλικία», λέει η Surbhi Sahni. «Όταν ήμασταν παιδιά, ο μπαμπάς μου συχνά μας ευχαριστούσε εμένα και τον αδερφό μου φέρνοντας σπίτι ένα μικρό... διαβάστε περισσότερα

Ο ινδικός χαλβάς παρασκευάζεται από μια μεγάλη ποικιλία συστατικών, όπως αλεύρι σίτου, αλεύρι αμυγδάλου, σιμιγδάλι ή αλεύρι κίτρινης φακής. Αυτό το επιδόρπιο με σιμιγδάλι (suji) είναι πιο δημοφιλές στη βόρεια Ινδία και συνήθως σερβίρεται σε διαβάστε περισσότερα

• Μαρινάδα
• Κεμπάπ
• Τσάτνεϊ γιαουρτιού με κόλιανδρο

Το πανίρ είναι ένα φρέσκο, ανάλατο ινδικό τυρί που παρασκευάζεται με πήξη γάλακτος με ξύδι ή λάιμ. Το προκύπτον τυρί στη συνέχεια πιέζεται σε κύβους. Το πανίρ χρησιμοποιείται κυρίως στη βόρεια Ινδία και το Πακιστάν. Στη Βεγγάλη, μπορείτε επίσης να βρείτε... διαβάστε περισσότερα

Το μπουρφί αμυγδάλου είναι μια υπέροχη καραμέλα που μοιάζει με μάρτσιπαν με γεύση γκι. Αυτή η ινδική λιχουδιά έχει μια πυκνή υφή που θυμίζει fudge ή μαλακή καραμέλα. Το μπουρφί μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και τρεις ημέρες. διαβάστε περισσότερα

Ο χαλβάς καρότου (gajar ka halva) είναι ένα αρωματικό επιδόρπιο από τη βόρεια Ινδία που έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Φτιάχνεται με καρότα, πλήρες και γάλα σε σκόνη και αρωματίζεται με κάρδαμο, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Ο χαλβάς καρότου παρασκευάζεται στο - διαβάστε περισσότερα

«Το τζαλεμπί είναι μια πολύ δημοφιλής λιχουδιά στην Ινδία, που συνήθως βρίσκεται σε πλανόδιους πωλητές», λέει ο Νίντι Τζαλάν. «Ετοιμάζεται επίσης για μεγάλες γιορτές, όπως γάμους, Χόλι, Ντιβάλι και Ιντ αλ-Άντχα. Τα πιο νόστιμα τζαλεμπί είναι...» διαβάστε περισσότερα

Η ινδική κουζίνα προσφέρει μια ποικιλία από αλμυρά σνακ γεμιστά με ξηρούς καρπούς, φουσκωμένο ρύζι και άλλα τραγανά υλικά, αρωματισμένα με μπαχαρικά masala για να ικανοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες. Αν και πακέτα ινδικών σνακ (τσέβντα) μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε... διαβάστε περισσότερα

• Ζύμη
• Μείγμα μπαχαρικών
• Πλήρωση
• Τσάτνεϊ με χουρμά και ταμάρινδο

Αυτά τα νόστιμα μικρά αρτοσκευάσματα με αλμυρή γέμιση είναι ένα δημοφιλές σνακ όχι μόνο στην Ινδία αλλά και πολύ πέρα ​​από αυτήν. Η έννοια των σαμόσα έφερε στην Ινδία εμπόρους από τη Μέση Ανατολή, αλλά η αρχική εκδοχή με γέμιση κρέατος ήταν... διαβάστε περισσότερα

• Ζύμη με λιωμένο βούτυρο
• Συμπλήρωση ημερομηνίας

Αυτά τα μπισκότα σιμιγδαλιού με αποξηραμένα φρούτα είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στο Λεβάντε τόσο για το Ιντ όσο και για το Πάσχα. Η γέμιση μπορεί να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία αποξηραμένων φρούτων, από χουρμάδες μέχρι σύκα, καθώς και ξηρούς καρπούς όπως φιστίκια, καρύδια ή - διαβάστε περισσότερα

Μια τραγανή τηγανίτα με πατάτες rösti και γαρνιρισμένη με ένα τριαντάφυλλο από λεπτές φέτες καπνιστού σολομού αποτελεί μια εκπληκτική λιχουδιά για brunch σε μια ξεχωριστή περίσταση. Σερβίρετε με κόκκινο κρεμμύδι, κρεμ φρες και φέτες λεμονιού για περιχύσιμο. διαβάστε περισσότερα

Το πιο νόστιμο και τέλειο ναάν είναι τραγανό εξωτερικά, ελαφρώς καμένο στα κάρβουνα, μαλακό εσωτερικά, ελαφρώς μαστιχωτό και αφράτο σε ορισμένα σημεία. Όπως και η πίτσα, ψήνεται πολύ γρήγορα στην υψηλότερη θερμοκρασία. Γι' αυτό το σπιτικό ναάν είναι... διαβάστε περισσότερα

• Τηγανίτες
• Σιρόπι
• Περίοδος

Το Malpua είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στην Ινδία, που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Holi. Είναι μια τηγανητή τηγανίτα επικαλυμμένη με ένα πικάντικο σιρόπι με σαφράν και κάρδαμο. Αυτή η συνταγή προέρχεται από τον Nidhi Jalan, ιδρυτή του εστιατορίου Masala. διαβάστε περισσότερα

Ξεκινήστε το πρωί σας με ένα υγιεινό πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες που θα σας δώσει ενέργεια για ώρες. Μια ιδανική επιλογή είναι μια ομελέτα με μανιτάρια, λαχανικά και τυρί, που σερβίρεται με τοστ ολικής αλέσεως και φρέσκα φρούτα. διαβάστε περισσότερα

Το Khichdi (ή kichri) είναι ένα ινδικό χορτοφαγικό πιάτο που παρασκευάζεται με ρύζι μπασμάτι και κόκκινες φακές, σιγοβρασμένο με μια ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών μέχρι να φτάσει σε μια υφή που μοιάζει με χυλό. Το τζίντζερ, το κύμινο και η jalapeño προσθέτουν μια ιδιαίτερα έντονη γεύση στο khichdi. Τέλος, διαβάστε περισσότερα

• Πίτες
• Πλήρωση
• Ανθρωπος

Θα ενθουσιαστείτε όχι μόνο με την πικάντικη γέμιση πατάτας αυτών των σαμόσα, αλλά και με τη ζύμη, η οποία έχει υποβληθεί σε πολυάριθμες δοκιμές πριν επιτύχει το αποτέλεσμα για το οποίο όλοι αγαπούν τα ινδικά σαμόσα: μια τέλεια ελαφριά και τραγανή ζύμη. διαβάστε περισσότερα

• Μαρινάδα και κοτόπουλο
• Σάλτσα

Το κοτόπουλο tikka masala, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1960 από έναν σεφ από το Μπαγκλαντές στη Γλασκώβη της Σκωτίας. Είναι ένα πικάντικο πιάτο με βάση την ντομάτα, αρωματισμένο με σκόρδο, τζίντζερ, τριγωνέλλα και garam masala. διαβάστε περισσότερα

• Γκουλάμπ Τζαμούν
• Σιρόπι

Απίστευτα νόστιμο και γλυκό, το γκουλάμπ τζαμούν είναι τηγανητές μπάλες ζύμης μουλιασμένες σε ένα αρωματικό σιρόπι ροδόνερου (γκουλάμπ) με νότες σαφράν και κάρδαμου. Οι μπάλες σερβίρονται σε σιρόπι, πασπαλισμένες με τριμμένους ξηρούς καρπούς. Αυτό είναι ένα από τα πιο - διαβάστε περισσότερα

«Το Chana masala είναι το αγαπημένο μου πιάτο με ρεβίθια», λέει ο συγγραφέας συνταγών Nidhi Jalan. «Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές αυτού του κάρυ. Μου αρέσει όταν τα ρεβίθια καλύπτονται πλήρως με μια νόστιμη, πηχτή και αλμυρή σάλτσα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν αποξηραμένα ρεβίθια—» διαβάστε περισσότερα

«Η τηγανητή γλώσσα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα», παραδέχεται ο Τζέφρι Ζακαριάν. «Μου θυμίζει κυρίως τη Νέα Υόρκη, με τα θρυλικά της εστιατόρια που σερβίρουν αυτό το πιάτο, ειδικά τις γιορτές. Μου αρέσει πολύ η παρουσίαση του ψαριού, και-» διαβάστε περισσότερα

Το αρωματικό ρύζι μπασμάτι καρυκεύεται με σαφράν και μαγειρεύεται μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα που ονομάζεται tahdig στον πάτο - το πιο σημαντικό και αγαπημένο μέρος του ιρανικού ρυζιού. Το έτοιμο, με κρούστα ρύζι απλώς το βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε ως... διαβάστε περισσότερα

Στην Ινδία, αυτό το επιδόρπιο συχνά παρασκευάζεται για ειδικές περιστάσεις, όπως το Ντιβάλι, όταν ο καιρός δροσίζει και τα lal gajar (πορτοκαλί καρότα) εμφανίζονται στις αγορές. Το Gajar ka halwa έχει μια λεπτή, θεϊκή γεύση, όμως δεν είναι - διαβάστε περισσότερα

Ένα υπέροχο πιάτο για να γεμίσετε το πασχαλινό σας τραπέζι. Ψήστε τα κρεμμύδια σε μια κρεμώδη σάλτσα και σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο με το κυρίως πιάτο με κρέας. Η αμερικανική ποικιλία κρεμμυδιού Vidalia έχει μια ευχάριστη, ήπια γεύση που είναι ακόμα καλύτερη σε κατσαρόλες. διαβάστε περισσότερα

Το Tikka masala είναι το πιο δημοφιλές ινδικό πιάτο με κοτόπουλο κάρυ. Κομμένα σε φέτες μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα μαρινάρονται σε ένα πικάντικο μείγμα με το ινδικό μπαχαρικό garam masala και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα με προτηγανισμένα... διαβάστε περισσότερα

Η σάλτσα εσπανιόλ είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας. Συνήθως σερβίρεται με πιάτα με κρέας ή χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας άλλης σάλτσας, της ντεμί-γλας. Η εσπανιόλ παρασκευάζεται με ζωμό βοδινού, ο οποίος αραιώνεται στην επιθυμητή πυκνότητα. διαβάστε περισσότερα

Αυτό το επιδόρπιο φτιάχνεται με τα πιο λεπτά φύλλα ζύμης. Η ζύμη από το κατάστημα όχι μόνο σας γλιτώνει από την ταλαιπωρία του ζυμώματος, αλλά δίνει και στα αρτοσκευάσματα μια νόστιμη υφή σε στρώσεις που δεν μοιάζει ούτε με σφολιάτα. Ετοιμάστε το λιωμένο βούτυρο για - διαβάστε περισσότερα

• Ζύμη για πίτες
• Γέμιση για πίτες

Η πίτα aloo (aloo στα Χίντι σημαίνει πατάτα) είναι μια τηγανητή ζύμη φτιαγμένη από λεπτή ζύμη και γεμιστή με πατάτα. Τα σαμόσα από το Τρινιντάντ και Τομπάγκο ενσαρκώνουν ένα μείγμα ασιατικών, ινδικών, αραβικών και λατινοαμερικανικών κουζινών, οι οποίες έχουν επηρεαστεί σημαντικά από διαβάστε περισσότερα

Το πιο δημοφιλές ινδικό πιάτο, το tikka masala, μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για αυτό, θα χρειαστείτε μπούτια κοτόπουλου, πελτέ ντομάτας και πουρέ, κρέμα καρύδας και μια ολόκληρη σειρά από μπαχαρικά απαραίτητα για την ινδική κουζίνα, αλλά... διαβάστε περισσότερα

Τα χρηματιστηριακά ψήνονται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας αλεσμένα αμύγδαλα και ασπράδια αυγών. Αν και εφευρέθηκαν από μοναχές της Επισκεψιμότητας τον Μεσαίωνα, απέκτησαν την πραγματική τους δημοτικότητα και το σύγχρονο όνομά τους τον 19ο αιώνα. διαβάστε περισσότερα

Το ψωμί ναάν είναι βασικό στοιχείο της ινδικής κουζίνας, απαραίτητο κομμάτι κάθε γεύματος. Παραδοσιακά ψημένα σε ταντούρ, αυτά τα πίτα με βάση τη μαγιά είναι εξίσου γευστικά και νόστιμα στο φούρνο. Το ναάν σερβίρεται με σούπες, ζεστά πιάτα και... διαβάστε περισσότερα

• Ζύμη
• Ζύμη
• Πλήρωση

Η οικογένειά μας δεν έφτιαχνε ποτέ αυτό το πιάτο επειδή απαιτεί πολύ χρόνο. Το αγοράσαμε από ένα από τα ρωσικά ή πολωνικά αρτοποιεία στο Σικάγο. Αλλά έμαθα αυτή τη συνταγή από τη Λυδία, μια μαγείρισσα στο μέρος όπου δούλευα στο Ρότσεστερ. Συνήθιζα να πηγαίνω... διαβάστε περισσότερα

Οι τηγανίτες μαγειρεμένες με αρωματικά βότανα, σε συνδυασμό με έναν ντελικάτο πελτέ ντομάτας, δημιουργούν ένα μοναδικό πιάτο. Θα κοσμήσουν τόσο τα καθημερινά όσο και τα εορταστικά τραπέζια με τα έντονα χρώματα και την ορεκτική τους εμφάνιση. Κάθε συστατικό είναι πολύτιμο, καθώς προσθέτει... διαβάστε περισσότερα

• Παντεσπάνι
• Πλήρωση
• Στιλβώ

Αυτά τα νόστιμα ρολά φτιάχνονται με ένα κλασικό γαλλικό κέικ σοκολάτας, φτιαγμένο με κακάο σε σκόνη και στρωμένο με βουτυρόκρεμα. Τα αρτοσκευάσματα είναι γαρνιρισμένα με γλάσο σοκολάτας. Ένα αρτοποιείο στο Σαν Φρανσίσκο έφτιαξε το πρώτο Ho Hos το - διαβάστε περισσότερα

• Κοτόπουλο:
• Βινταλού:
• Μείγμα μπαχαρικών για κάρυ:
• Περίοδος:

Κοτόπουλο Βινταλού με ρύζι γιασεμιού, ψωμί ναάν και τσάτνεϊ μάνγκο - διαβάστε περισσότερα

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Πιλάφι με ρύζι μπασμάτι και πράσινα μπιζέλια:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Μια λεπτομερής συνταγή για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με φωτογραφίες. διαβάστε περισσότερα

• Σούπα φακής
• Γκαράμ μασάλα

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Σκόνη κάρυ:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Ζύμη για κουρκούτι
• Πατάτες κοτολέτες
• Σάλτσες για βουτιές

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Σάλτσα Sotkhi:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Σιρόπι από τριαντάφυλλο:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Κοτόπουλο κάρυ:
• Τηγανίτες κρεμμυδιού:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Η καυτερή σάλτσα της Cheryl:
• Γκι:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Γκι:
• Γέμιση ρεβιθιού:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Γκι:

Αυτή η πουτίγκα payasam χρησιμοποιεί μικρά noodles τηγανισμένα σε ghee. Το ινδικό βερμιτσέλι είναι πιο λεπτό από το δικό μας, οπότε χρησιμοποιήστε ζυμαρικά με τρίχες αγγέλου. Αυτό το επιδόρπιο γίνεται μόνο καλύτερο με την πάροδο του χρόνου, οπότε φτιάξτε το... διαβάστε περισσότερα

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Για σερβίρισμα:

Λεπτομερής συνταγή με φωτογραφίες.

• Sambhar (Κάρι φακής Νότιας Ινδίας):

Αυτή είναι μια συνταγή προσαρμοσμένη από την κουζίνα των Ταμίλ και, παρόλο που εγώ τα αποκαλώ αυτά τα ρυζογκοφρέτες ψωμί, στην πραγματικότητα μοιάζουν περισσότερο με χοντρές, στρογγυλές τηγανίτες με επικάλυψη που τρώγονται ως σνακ. Το φρέσκο ​​τσίλι, οι ντομάτες και ο κόλιανδρος προσθέτουν χρώμα και μια φρέσκια γεύση. διαβάστε περισσότερα