Τηγανητό κοτόπουλο κορεάτικου στιλ με γλάσο σκόρδου-σόγιας

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 604, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 43 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 39 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 209 mg, νάτριο 704 mg, ζάχαρη 15 ΣΟΛ.

Το κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο διακρίνεται για το διπλό τηγάνισμα. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το κοτόπουλο είναι τρυφερό και ζουμερό στο εσωτερικό και χρυσαφένιο και τραγανό στο εξωτερικό. Οι περισσότερες συνταγές για κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο απαιτούν ένα πικάντικο γλάσο με βάση το gochujang, αλλά αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί μια σάλτσα σκόρδου-σόγιας με μια διακριτική καυτερή γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πάστα gochujang με μια άλλη ασιατική σάλτσα τσίλι. Η καθεμία θα προσθέσει τη δική της μοναδική γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη σάλτσα με νιφάδες τσίλι gochukaru, ένα άλλο κορεάτικο μπαχαρικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1,3 κιλά μπούτια κοτόπουλου ή φτερούγες κομμένες στη μέση (αφαιρέστε τις άκρες)
0,5 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ
0,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα (περίπου 10 κουταλιές της σούπας)
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένη σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι ρυζιού
1 κουταλάκι του γλυκού gochujang (κορεατική πιπεριά τσίλι) ή ασιατική σάλτσα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
1/3 φλιτζάνι αλεύρι
1/3 φλιτζάνι βότκα
καβουρδισμένο σουσάμι, για πασπάλισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μπούτια κοτόπουλου, πιπεριά τσίλι, σησαμέλαιο, μέλι, καστανή ζάχαρη, βότκα, σκόρδο, άμυλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ανακατέψτε το κοτόπουλο με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι κορν φλάουρ με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Τρίψτε το κοτόπουλο με το μείγμα κορν φλάουρ, τινάζοντας την περίσσεια. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί και αφήστε το να σταθεί, ακάλυπτο, για 30 λεπτά για να στερεωθεί η επικάλυψη.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το μέλι, το ξίδι ρυζιού, το γκοτσουτζάνγκ και το σησαμέλαιο. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, 6-8 λεπτά. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.

Ρίξτε 5-7 εκατοστά φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε άλλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι ένα θερμόμετρο για τηγάνισμα να δείξει 175°C. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι κορν φλάουρ, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 2 πρέζες αλάτι. Προσθέστε τη βότκα και το 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πολύ ρευστό (σχεδόν η υφή της κρέμας γάλακτος 10%). Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό.
Βουτήξτε περίπου τα μισά κομμάτια κοτόπουλου, ένα κάθε φορά, στο μείγμα, αφήνοντας την περίσσεια να στραγγίξει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, χαμηλώστε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και κρατήστε το για 1-2 δευτερόλεπτα πριν το αφήσετε εντελώς (αυτό θα εμποδίσει το κοτόπουλο να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού). Εάν τα κομμάτια κολλάνε μεταξύ τους, χωρίστε τα απαλά με μια τσιμπίδα. Η θερμοκρασία του λαδιού θα πέσει. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 150°C και 160°C.
Τηγανίστε το κοτόπουλο μέχρι να ασπρίσει, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίξει το περιττό λίπος. Το κοτόπουλο δεν θα είναι καλά ψημένο σε αυτό το σημείο. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C (350°F) και τηγανίστε την επόμενη δόση.
Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για δεύτερη φορά.:

Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C. Τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο μέχρι να γίνει πολύ τραγανό και να ροδίσει, 4-6 λεπτά για τις φτερούγες και 6-8 λεπτά για τα μπούτια. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια καθαρή σχάρα που θα τοποθετήσετε πάνω από ένα ταψί. Αλείψτε όλα τα κομμάτια με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με σουσάμι.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κορεατική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές