Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αυτή η κορυφαία συνταγή κάνει ακόμη και εκείνους που ισχυρίζονται ότι δεν τους αρέσει το χοιρινό να την αποκαλούν πεντανόστιμη. Απλώς δοκιμάστε αυτό το τρυφερό, μαγειρεμένο σε μπύρα κρέας και μερικά ζεστά λαχανικά και θα συμφωνήσετε. Αυτό που κάνει αυτό το ψητό στην κατσαρόλα πραγματικά ξεχωριστό είναι τα τραγανά τηγανητά κομμάτια μαϊντανού, κάπαρης και κρεμμυδιού.

Συστατικά:

Χοιρινή σπάλα

• 1 χοιρινή σπάλα βάρους 1,3–1,8 κιλών, χωρίς κόκαλο
• 150 γρ. πανσέτα, κομμένη σε κομμάτια 0,5 εκ.
• 2 κλαδάκια + 6 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλους κύβους
• 1 ρουταμπάγκα, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 1 γογγύλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα μίσο
• 1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 2 μπουκάλια μαύρης μπύρας 0,33 λίτρων, όπως stout
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
• Φρέσκια μέντα για γαρνίρισμα
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο για το σερβίρισμα

Τηγανητός μαϊντανός

• Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού

Τηγανητά κρεμμύδια

• Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

Τηγανητές κάπαρες

• 0,5 φλιτζάνια κάπαρη, αποξηραμένη
• Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, γογγύλι, Σουηδός, καρότο, πανσέτα, πελτέ ντομάτας, ξίδι σέρι, δενδρολίβανο, κάπαρη

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Χοιρινή σπάλα: Την προηγούμενη μέρα του μαγειρέματος, αλατίστε γενναιόδωρα την χοιρινή σπάλα και βάλτε την στο ψυγείο, χωρίς καπάκι.
Βήμα 2
• Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Βήμα 3
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε την πανσέτα και 6 φύλλα φασκόμηλου μέχρι να λιώσει το λίπος και η πανσέτα να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το φασκόμηλο και την πανσέτα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τη χοιρινή σπάλα στο λίπος και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
• Προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, το γογγύλι, το γογγύλι και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την πάστα miso, το δεντρολίβανο και τα κλωναράκια φασκόμηλου και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε την μπύρα και το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε να σιγοβράσει. Επιστρέψτε το χοιρινό στην κατσαρόλα και προσθέστε την υπόλοιπη πανσέτα και το φασκόμηλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3,5 ώρες. Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί στο υγρό για 30 λεπτά.
Βήμα 5
• Τηγανητός μαϊντανόςΡίξτε 1 εκ. λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 175°C.
  
  Προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 1 λεπτό. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 6
• Τηγανητά κρεμμύδιαΡίξτε 1 εκ. λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά στους 175°C.
  
  Σε ένα ρηχό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια στο μείγμα αλευριού, τινάζοντας την περίσσεια. Τηγανίστε σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, για 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 7
• Τηγανητές κάπαρεςΣτεγνώστε ταμποναριστά την κάπαρη με χαρτί κουζίνας.
  
  Ρίξτε 1 εκ. λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε την κάπαρη στο κρύο λάδι και τοποθετήστε την σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι η κάπαρη να γίνει τραγανή, 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.
Βήμα 8
• Αφαιρέστε το χοιρινό από το υγρό και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια πάχους 2 εκ. και μεταφέρετέ το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Προσθέστε ξίδι στο υγρό στο καζάνι και ανακατέψτε. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό και πασπαλίστε με τηγανητό μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια, κάπαρη, δυόσμο και κόλιανδρο.

Ψήφοι: 1