Πιτσαγιόλα με χοιρινό ώμο

Ψήφοι: 1

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 869, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 17 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 44 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 54 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 141 mg, νάτριο 1206 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Όταν η σεφ και τηλεοπτική προσωπικότητα Άλεξ Γκουαρνασκέλι ξεκίνησε να γράφει το βιβλίο της, «Cook with Me», αποφάσισε να το βασίσει γύρω από μια απλή υπόθεση: «Τα αγαπημένα μου σπιτικά γεύματα όταν δεν είμαι στη δουλειά». Σκόπευε να παρουσιάσει νέες συνταγές (όπως ένα κέικ red velvet με φυσική βαφή) μαζί με πιάτα από την παιδική της ηλικία, συμπεριλαμβανομένης αυτής της pizzaiola με χοιρινό. Η μητέρα της Άλεξ, η διάσημη επιμελήτρια βιβλίων μαγειρικής Μαρία Γκουαρνασκέλι, συνήθιζε να φτιάχνει αυτή τη χορταστική ναπολιτάνικη pizzaiola όταν ο καιρός κρύωνε. Για να ανανεώσει το πιάτο, η Άλεξ αποφάσισε να χρησιμοποιήσει χοιρινή σπάλα. Είναι πιο λιπαρή και φθηνότερη από την οσφυϊκή ράχη που προτιμούσε η μητέρα της. Και για μια απροσδόκητη γευστική πινελιά, η Άλεξ πρόσθεσε σάλτσα ψαριού. Αυτή η pizzaiola είναι νόστιμη μόνη της ή με ζυμαρικά ή πολέντα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γρ. ωμά πικάντικα ιταλικά λουκάνικα (περίπου 4 τεμ.)
900 γρ. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, κομμένη σε κομμάτια 6-7 εκ.
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ημικυκλίες
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
3 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ολόκληρες ντομάτες
2 φλιτζάνια ντοματίνια
2 φιλέτα αντζούγιας, χοντροκομμένα
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
450 γρ. ζυμαρικά φαρφάλες
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινό ώμο, κιμάς λουκάνικου, ζυμαρικά φαρφάλε, ντοματίνια, λευκό κρασί, ξίδι κρασιού, σάλτσα ψαριού, παρμεζάνα, Γαύρος, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Τηγανίστε τα λουκάνικα:

Προθερμάνετε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέστε ελαιόλαδο. Χρησιμοποιώντας μεταλλική λαβίδα, τοποθετήστε τα λουκάνικα σε μία στρώση στο καυτό λάδι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίστε τα λουκάνικα από όλες τις πλευρές μέχρι να ψηθούν, 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε την χοιρινή σπάλα:

Πασπαλίστε τα κομμάτια χοιρινού με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας σε μία στρώση στην κατσαρόλα και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, 8-10 λεπτά. Προσθέστε το λευκό κρασί και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, 12-15 λεπτά.
Προσθέστε τις κονσερβοποιημένες και τις φρέσκες ντομάτες, τα φιλέτα αντσούγιας και τη σάλτσα ψαριού. Σκεπάστε το τηγάνι και τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας όταν το τρυπήσετε με ένα μαχαίρι, 2 έως 2,5 ώρες.
Βγάλτε το καζάνι από τον φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν περιττό λίπος ή ακαθαρσίες από την επιφάνεια της σάλτσας. Αφήστε τη σάλτσα να ξεκουραστεί στην εστία σε χαμηλή φωτιά ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά.
Βράστε τα ζυμαρικά:

Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και βράστε το νερό. Δοκιμάστε. Το νερό πρέπει να είναι αλμυρό σαν τη θάλασσα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα για να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα, μέχρι να γίνουν al dente, για 8-10 λεπτά.
Στραγγίστε τα ζυμαρικά, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα με λάδι και μια πρέζα αλάτι.
Βάλτε τα λουκάνικα στη σάλτσα, στη συνέχεια προσθέστε παρμεζάνα, ξίδι από κόκκινο κρασί και φύλλα βασιλικού. Δοκιμάστε. Μοιράστε τα ζυμαρικά σε πιάτα, περιχύστε με ένα κουτάλι τη σάλτσα και το κρέας από πάνω και σερβίρετε.