Φορά: 8 η ώρα
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Το μυστικό για ένα νόστιμο ψητό μοσχάρι σε κατσαρόλα είναι το σοτάρισμα του κρέατος και των κρεμμυδιών πριν το ψήσιμο. Η τραγανή κρούστα σφραγίζει όλα τα υγρά, με αποτέλεσμα ένα πιο ζουμερό, πιο τρυφερό ψητό με πλούσια γεύση που συμπληρώνεται τέλεια από την πικάντικη γλυκύτητα των τηγανητών κρεμμυδιών. Το κρέας σιγοβράζει για αρκετές ώρες σε ένα σκεπασμένο ταψί στο φούρνο μαζί με χοντροκομμένα λαχανικά: πατάτες, καρότα και σέλινο. Θα έχετε όχι μόνο ένα ζουμερό ψητό με λαχανικά, αλλά και μια σάλτσα με συμπυκνωμένη, πλούσια γεύση.

Συστατικά:

• 1 μοσχαρίσια σπάλα (2 κιλά) για ψήσιμο, καθαρισμένη και δεμένη
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες πλάτους 5 εκ.
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
• 1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 7 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 7 εκ.
• 4 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 7 εκ.
• 900 γρ. μέτριες κόκκινες πατάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια (μικροί κόνδυλοι – στη μέση)
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το σερβίρισμα
• ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, κόκκινες πατάτες, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, πελτέ ντομάτας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Πασπαλίστε το μοσχάρι με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, τρίψτε το στο κρέας και καλύψτε το από όλες τις πλευρές. Τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (ή έως και 3 ημέρες).
Βήμα 2
• Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (135°C).
Βήμα 3
• Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας, γυρίζοντάς το περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 4
• Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και ζεστάνετε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει αλλά όχι να μαλακώσει εντελώς, για 6 έως 8 λεπτά (δεν πειράζει αν χωριστούν οι φέτες του κρεμμυδιού). Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η πάστα να γίνει κόκκινη και το σκόρδο να αρωματίσει, περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 5
• Προσθέστε το κρασί και το φύλλο δάφνης και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι να εξατμιστεί ελαφρώς το υγρό και να μην υπάρχει πλέον η μυρωδιά του αλκοόλ, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε για να καλυφθούν τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το ζωμό και το μαύρο πιπέρι και βράστε.
Βήμα 6
• Προσθέστε το κρέας και τυχόν υγρά στα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες γύρω από το μοσχάρι, πιέζοντας τα λαχανικά μέσα στα κρεμμύδια. Σκεπάστε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ αλλά να διατηρήσει το σχήμα του, 3 έως 3,5 ώρες. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί, σκεπασμένο, για τουλάχιστον 45 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρετε.
Βήμα 7
• Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το σπάγκο με ψαλίδι, αν χρειάζεται. Κόψτε το εγκάρσια.
Βήμα 8
• Μοιράστε τα λαχανικά σε πιάτα και από πάνω βάλτε τις φέτες βοδινού. Περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με μαϊντανό και σχοινόπρασο.

Ψήφοι: 1