Ψητό κατσαρόλας με ψητά λαχανικά
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Ένα υπέροχο πιάτο για δροσερό καιρό, που σε ζεσταίνει με τη γεύση και το πικάντικο άρωμά του. Το ψητό βοδινό σερβίρεται με ψητά λαχανικά ρίζας, όπως κόκκινα κρεμμύδια, καρότα, παστινάκια, γογγύλια και σέλινο. Το ίδιο το κρέας ψήνεται σε καζάνι σε σάλτσα από ντομάτες και ζωμό βοδινού με μπαχαρικά και λίγο κόκκινο κρασί. Αν θέλετε να δέσετε τη σάλτσα, προσθέστε λίγο κορν φλάουρ στο τέλος. Το μαγείρεμα του βοδινού διαρκεί αρκετές ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: έχετε το πιο τρυφερό, ζουμερό κρέας και μια γευστική, πλούσια σάλτσα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ψητό σε κατσαρόλα
- 1 κομμάτι μοσχαρίσιας σπάλας-λαιμού χωρίς κόκαλα βάρους 1,3 - 1,8 κιλών.
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κονσέρβα (425 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους
- 0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού, σπιτικό ή από κύβους (2 κύβοι ανά 2 φλιτζάνια ζεστό νερό)
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας νερό, προαιρετικά
- 1/3 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά
Ψημένα λαχανικά
- 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα, ή 6 κρεμμυδάκια εσαλότ, ξεφλουδισμένα και κομμένα στη μέση
- 3 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 5 εκ.
- 2 μέτριες παστινάκια, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ.
- 1 μέτριο γογγύλι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 8 φέτες ή 1 μέτρια ρίζα σέλινου, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε 8 φέτες (ή και τα δύο)
- Περίπου 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καρότο, ρίζα παστινάκι, γογγύλι, πολτοποιημένες ντομάτες, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, άμυλο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το κρέας και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι. Προσθέστε φυτικό λάδι στο σκεύος, προσθέστε το κρέας και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ωραία, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το περισσότερο λίπος από το σκεύος, κρατώντας μόνο 2 κουταλιές της σούπας.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο καζάνι και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους και να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, λιώνοντάς τες με τα χέρια σας, και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν ένα πλούσιο, κεραμικό χρώμα, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το κρασί και ξύστε τον πάτο του καζάνι με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε το υπόλοιπο υγρό ντομάτας, τον ζωμό βοδινού, το θυμάρι και τη δάφνη και βράστε. Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι, τοποθετήστε το στο υγρό, σκεπάστε με ένα καπάκι και μεταφέρετέ το στο φούρνο.
- Ψήστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο, χωρίς καπάκι, μέχρι να είναι έτοιμο, περίπου 1 ώρα ακόμα.
- Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις παστινάκια και τα γογγύλια με ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα σε μία στρώση σε ένα ταψί. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο ταψιά. Μόλις βγάλετε το κρέας από τον φούρνο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 230°C. Ψήστε τα λαχανικά, ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν, για περίπου 30-45 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια του υγρού και πετάξτε το. Βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Αν προτιμάτε πιο πηχτή υφή, ανακατέψτε το μείγμα κορν φλάουρ και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε τον μαϊντανό, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται. Κρατήστε το κρέας ζεστό στη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμο για κόψιμο.
- Κόψτε το μοσχάρι σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από αυτό. Περιχύστε τα λαχανικά και το κρέας με λίγη σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
