Χοιρινό ζαμπόν από σπάλα

Ψήφοι: 1

Φορά: 12 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το νόστιμο εορταστικό κρέας παρασκευάζεται με ολόκληρη χοιρινή σπάλα, με κόκκαλο και πέτσα. Πριν το μαρινάρισμα, κάντε βαθιές, παράλληλες σχισμές στο δέρμα μέσα από το στρώμα λίπους σε ένα σταυρωτό σχέδιο. Αυτό θα δώσει στο ζαμπόν σας μια πιο εντυπωσιακή εμφάνιση και θα επιτρέψει στη μαρινάδα να διεισδύσει βαθύτερα στο κρέας. Η μαρινάδα συνδυάζει αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, χυμό λάιμ και πορτοκαλιού, και καπνιστές πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo, η οποία προσδίδει στο ζαμπόν μια διακριτική αλλά νόστιμη καπνιστή γεύση. Μαρινάρετε το χοιρινό όλη τη νύχτα και ψήστε το την επόμενη μέρα μέχρι να γίνει τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 χοιρινή σπάλα με το κόκκαλο και το δέρμα (2,2 - 2,5 κιλά)
6 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης
1 μικρό ματσάκι κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο κύμινο
Χυμός από 4 λάιμ
Χυμός από 2 πορτοκάλια
1 πιπεριά τσιπότλε σε σάλτσα άντομπο + 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα άντομπο
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ώμο, χυμός λάιμ, Χυμός πορτοκαλιού, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, ρίγανη, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το λίπος από την χοιρινή σπάλα με την πλευρά προς τα πάνω σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το δέρμα και το λίπος, κάνοντας διαγώνιες τομές περίπου 4 εκ. μεταξύ τους, κόβοντας για να εισχωρήσει η μαρινάδα. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και τοποθετήστε την σε ένα ταψί ή μπολ.
Βάλτε σε ένα μπλέντερ το σκόρδο, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο, το κύμινο, τον χυμό λάιμ, τον χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα chipotle και adobo, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό, φροντίζοντας να φτάσει στις βαθιές τομές. Σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Ρίξτε περίπου 1 εκ. νερό σε ένα ταψί με σχάρα. Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το στη σχάρα.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι και η πέτσα να γίνει σκούρο καφέ, για 4 ώρες. Ελέγξτε το χοιρινό μετά από 3,5 ώρες. Αν η πέτσα δεν είναι τραγανή, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το σε χοντρές φέτες. Αλείψτε το χοιρινό με τα ζουμιά του τηγανιού και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Γκάι Φιέρι

Παρόμοιες συνταγές