Χοιρινό ψητό σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 4

Φορά: 9 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6-8

Αυτό το ψητό μοιάζει τόσο πολύ με ψητό φούρνου, που είναι δύσκολο να πιστέψει κανείς ότι μαγειρεύτηκε σε αργή κουζίνα. Το μυστικό είναι να προσοτάρετε την χοιρινή σπάλα σε ένα τηγάνι. Μόλις το κρέας ροδίσει ωραία από όλες τις πλευρές, αλείψτε το με βούτυρο από αρωματικά βότανα και τοποθετήστε το στην αργή κουζίνα για να σιγοβράσει με τα λαχανικά. Για να σερβίρετε, κόψτε το κρέας σε φέτες και αφαιρέστε τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Μετατρέψτε το υγρό μαγειρέματος σε μια νόστιμη σάλτσα, πήζοντάς το με άμυλο και αρωματίζοντάς το με φρέσκα βότανα. Τα noodles σε βούτυρο είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κομμάτι χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα βάρους 2-2,5 κιλών, με καπάκι λίπους
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
4 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια των 5 εκ.
1 μεγάλο κρεμμύδι, καθαρισμένο από την κορυφή αλλά δεμένο στη ρίζα, κομμένο σε 8 φέτες
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3-4 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
noodles αυγού σε βούτυρο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: δενδρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, χοιρινό, λευκό κρασί, σκόρδο, αρωματοπιπέρι, καρότο, σέλινο, κρεμμύδια, φύλλο δάφνης, ζωμός κρέατος, άμυλο, μαϊντανός, νουντλς αυγών

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Χοντροκόψτε το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι και βάλτε τα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κάντε εγκάρσιες τομές στο λίπος της χοιρινής σπάλας και στη συνέχεια τρίψτε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος με 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ζεστάνετε μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε το χοιρινό, με την πλευρά με το λίπος προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια σοτάρετε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα μεγάλο πιάτο.
Προσθέστε το κρασί, το σκόρδο και το μπαχάρι στην κατσαρόλα, βράστε και μειώστε τη φωτιά περίπου στο μισό.
Τοποθετήστε τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης σε μια χύτρα αργής κουζίνας 7 λίτρων. Τρίψτε το χοιρινό κρέας παντού με το αρωματικό λάδι από βότανα, φροντίζοντας να φτάσει σε όλες τις σχισμές ανάμεσα στους μύες. Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από τα λαχανικά και ρίξτε τυχόν υγρά. Προσθέστε το μείγμα κρασιού που έχει μειωθεί και τον ζωμό κοτόπουλου, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8 ώρες.
Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σανίδα κοπής και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα λαχανικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και σκεπάστε τα λαχανικά με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Το λίπος πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο και πετάξτε το. Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει.
Ενώ το υγρό μαγειρέματος βράζει, ετοιμάστε ένα μείγμα από κορν φλάουρ: Για κάθε φλιτζάνι υγρό μαγειρέματος, διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανή φωτιά, προσθέστε το μείγμα κορν φλάουρ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό. Αλατίστε αν χρειάζεται.
Κόψτε το χοιρινό κρέας κατά μήκος των κόκκων σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με τα λαχανικά. Περιχύστε το με τη σάλτσα. Αλατίστε το κρέας και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό. Σερβίρετε με noodles αυγού και τη σάλτσα σε ξεχωριστό μπολ.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές