Ριζότο κριθαριού με ψητά χειμωνιάτικα λαχανικά
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 397, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 55 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 1 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Θερμίδες 397, συνολικό λίπος 16 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 55 ΣΟΛ., ίνα 10 ΣΟΛ., χοληστερίνη 1 mg, νάτριο 1 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.
Το ιταλικό ριζότο μπορεί να φτιαχτεί όχι μόνο με ρύζι αλλά και με κριθάρι, με αποτέλεσμα ένα πιάτο εξίσου τρυφερό αλλά όχι παραμαγειρεμένο όπως με το πιο αμυλούχο ρύζι. Ψητά λαχανικά - κολοκύθα, καρότα και σελινόριζα - προστίθενται στην κατσαρόλα όταν το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο. Η φυσική τους γλυκύτητα συμπληρώνεται τέλεια από πικάντικα χόρτα μουστάρδας. Σερβίρετε το ριζότο με τριμμένη παρμεζάνα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών, σπιτικό ή αγορασμένο, ελαφρώς αλατισμένο
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 μικρή ρίζα σέλινου (περίπου 200 γρ.), ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.
- Μισή μικρή κολοκύθα βουτυράτη, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 2 εκ.
- 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
- 1 φλιτζάνι κριθάρι μαργαριταριού
- Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
- 4-5 φλιτζάνια σχισμένα πράσινα μουστάρδα (1 μικρό ματσάκι)
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μαργαριταρένιο κριθάρι, κολοκύθα βουτύρου, καρότο, σέλινο, φύλλα μουστάρδας, λευκό κρασί, παρμεζάνα, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Ανακατέψτε τα καρότα, τη σελινόριζα και την κολοκύθα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι σε ένα ταψί και απλώστε τα σε μια ομοιόμορφη στρώση. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσουν, περίπου 25 λεπτά.
- Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε θυμάρι και βράστε.
- Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κριθάρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά.
- Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζωμό, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κριθάρι να είναι μαλακό αλλά ακόμα σφιχτό και το ριζότο να είναι ακόμα σούπα, περίπου 30 λεπτά.
- Προσθέστε τα ψητά λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν. Προσθέστε τα χόρτα μουστάρδας και αφήστε το ριζότο να σιγοβράσει μέχρι να μαραθεί, περίπου 3 λεπτά. Αν το ριζότο πήξει πολύ, αραιώστε το με λίγο ζεστό νερό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως. Γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
