Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 3,7 λίτρα

Αυτή η συνταγή δημιουργεί έναν καθαρό, σπιτικό ζωμό με ουδέτερη γεύση, ιδανικό για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό, επομένως μπορείτε να προσαρμόσετε το αλάτι αργότερα σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Χρησιμοποιήστε κόκαλα κοτόπουλου αντί για ολόκληρο κοτόπουλο για πιο πλούσια γεύση. Μπορείτε να συλλέξετε κόκαλα κοτόπουλου και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη μέχρι να έχετε αρκετά για βράσιμο ή να αγοράσετε κόκαλα από έναν χασάπη.

Συστατικά:

• 2 κιλά πλάτη και κόκαλα κοτόπουλου
• 3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα
• 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε τέταρτα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε τέταρτα
• 4 κλωνάρια μαϊντανού
• 1 πράσο, μόνο τα πράσινα μέρη
• 1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο στη μέση εγκάρσια
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

πράσα, καρότο, σέλινο, μαύροι κόκκοι πιπεριού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τις πλάτες και τα κόκαλα του κοτόπουλου, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το πράσο, το σκόρδο και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε με 6 λίτρα νερό. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σιγανό σιγανό βράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι ο ζωμός να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, για περίπου 3 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και τον αφρό από την επιφάνεια.
Βήμα 2
• Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή μια λαβίδα, αφαιρέστε τυχόν μεγάλα κομμάτια λαχανικών και κόκαλα από την κατσαρόλα και πετάξτε τα. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, σκεπάστε και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες..

Ψήφοι: 1