Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Σε αυτή τη συνταγή, ο Tyler Florence μοιράζεται συμβουλές για το καλύτερο κομμάτι κρέατος για ψήσιμο, τι να προσέξετε κατά την επιλογή και πώς να το ψήσετε σωστά για να διασφαλίσετε ότι το κρέας είναι ζουμερό, τρυφερό και νόστιμο. Το Prime Rib ψήνεται σε ένα τηγάνι με αρωματικά βότανα και λαχανικά, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως για να προσδώσουν πλούσια γεύση στους χυμούς. Μετά το ψήσιμο, αυτοί οι χυμοί σβήνονται στην εστία με κρασί Cabernet Sauvignon, δημιουργώντας μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα. Περιχύστε το πάνω από το εορταστικό κρέας και σερβίρετε "au jus".

Συστατικά:

• 1 prime rib (3 rib), περίπου 2,7 kg.
• 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• Φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι, χοντροκομμένα
• Ελαιόλαδο
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 κουταλιές της σούπας Cabernet Sauvignon
• Μια πρέζα ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι νερό ή λιωμένο χυμό βοδινού
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μοσχαρίσια πλευρά, βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, πατάτα, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, δενδρολίβανο, θυμάρι, μαϊντανός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετήστε το ψητό, με την πλευρά των πλευρών προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο ταψί.
Βήμα 2
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε την πάστα γενναιόδωρα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Σκορπίστε τα λαχανικά γύρω από το κρέας και περιχύστε με ελαιόλαδο.
Βήμα 3
• Ψήστε για περίπου 1,5-2 ώρες ή 20 λεπτά ανά λίβρα για medium-rare κρέας. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σε πολλά σημεία με ένα θερμόμετρο. Θα πρέπει να είναι μεταξύ 74°C και 74°C για medium-rare κρέας.
  
  

  Μαγειρικές συμβουλές

  
  Όταν παραγγέλνετε μοσχάρι από έναν χασάπη, φροντίστε να ζητήσετε ένα κομμάτι από το κοντό σιρλόιν. Τα παϊδάκια από 12 έως 10 είναι τα καλύτερα. Ζητήστε από τον χασάπη να αφαιρέσει τη σπονδυλική στήλη και να καθαρίσει τα κόκαλα των παϊδακίων για ένα πιο ορεκτικό ψητό.
Βήμα 4
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά για να κατακαθίσουν τα υγρά.
  
  Σημείωμα
  
  Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά περίπου 4-5 βαθμούς. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ταψί και αφήστε τα στην άκρη..
Βήμα 5
• Ρίξτε τους χυμούς του ταψιού σε έναν διαχωριστή λίπους για να χρησιμοποιήσετε τους χυμούς για το κρέας και να φυλάξετε το λίπος για την πουτίγκα Yorkshire. Τοποθετήστε το ταψί σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε τη ζάχαρη, το νερό/χυμούς βοδινού, τα ψητά λαχανικά που έχετε κρατήσει και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
Βήμα 6
• Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το κρασί να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά υπολείμματα πριν το σερβίρετε.

Ψήφοι: 1