Ροστ Μπιφ με σάλτσα σαλμορίλιο

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Αυτό το εορταστικό ψητό φτιάχνεται με ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο, αλειμμένο γενναιόδωρα με αλάτι και μείγμα πιπεριού και ψήνεται στο φούρνο για μερικές ώρες. Ενώ ψήνεται, προσθέστε πατάτες στο ταψί, ώστε να μπορείτε να ψήσετε ταυτόχρονα τόσο το κυρίως πιάτο όσο και το συνοδευτικό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια ιταλική σάλτσα σαλμορίλιο με το μοσχάρι, φτιαγμένη από αρωματικά φρέσκα βότανα, σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο. Η δροσιστική της γεύση θα συμπληρώσει υπέροχα το ψητό κρέας. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ψητές γλυκές πιπεριές με ελιές και κάπαρη.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ψητό

1 μοσχαρίσιο φιλέτο με 5 παϊδάκια (περίπου 5 κιλά), χωρίς κόκαλα
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο ροζ πιπέρι
450 γρ. πατάτες, κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Φύλλα από 4 κλαδάκια δεντρολίβανου

Σαλμορίλιο

1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού + 0,5 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού, ψιλοκομμένα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Σαλάτα με ψητές πιπεριές

1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + έξτρα για το σερβίρισμα
450 γρ. μικρές γλυκές πιπεριές, κομμένες στη μέση κατά μήκος, χωρίς τα κοτσάνια
0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα ιταλικού μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1/4 φλιτζάνι ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, πλυμένη και στεγνή

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, βοδινό κρέας, χυμός λεμονιού, γλυκιά πιπεριά, Ελιές Καλαμάτας, κάπαρη, δενδρολίβανο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, ροζ πιπέρι, πατάτα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μοσχάρι με 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και πιπέρι, κάνοντας μασάζ στο κρέας. Τοποθετήστε το με το κόκαλο προς τα κάτω στη σχάρα σε ένα ταψί. Ψήστε για 30 λεπτά.

Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με ελαιόλαδο, δεντρολίβανο και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από το ψητό και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει πλούσια και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 49°C, για άλλες 1,5 έως 2 ώρες. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε φέτες.
ΣαλμορίλιοΖεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να ροδίσει και να αρωματιστεί, περίπου 3 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το αλάτι. Ρίξτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά. Σερβίρετε τη σάλτσα με το κρέας.
Αν φτιάχνετε σαλάτα με ψητές πιπεριές, ανακατέψτε την με ψητές πατάτες, ραντίστε με ελαιόλαδο και σερβίρετε με το κρέας.
Σαλάτα με ψητές πιπεριέςΖεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο, τις πιπεριές και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας συχνά, μέχρι οι πιπεριές να αρχίσουν να ροδίζουν και να μαλακώνουν, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με τον μαϊντανό, τις ελιές και την κάπαρη.

Κατηγορίες:

συνταγή / Χειμερινά πιάτα / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Πρωτοχρονιά / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Ιταλική κουζίνα / Τζιάντα Ντε Λαουρέντις

Παρόμοιες συνταγές