Μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10
Θερμίδες 1179, συνολικό λίπος 103 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 42 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 59 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 1 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 254 mg, νάτριο 1013 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Το ψήσιμο μιας μεγάλης φέτας μοσχαρίσιου rib eye μπορεί να φαίνεται δύσκολο έργο. Αλλά αυτή η συνταγή είναι εύκολη αν έχετε θερμόμετρο κρέατος. Τοποθετήστε το στο rib eye από την αρχή και θα έχετε ένα τέλεια μαγειρεμένο ψητό, ζουμερό στο εσωτερικό και τραγανό στο εξωτερικό. Για απίστευτη γεύση, απλώς προσθέστε σκόρδο, μαύρο πιπέρι, θυμάρι και δεντρολίβανο. Οι άκρες του ψητού είναι πάντα πιο ψημένες από τη μέση, οπότε οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα επιλέξουν ένα κομμάτι που τους αρέσει - σε μερικούς αρέσει ροζ, σε άλλους το αρέσει τέλεια ψημένο. Το rib eye φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά τα κόκαλα δυσκολεύουν το κόψιμο. Για να τα αφαιρέσετε σε ένα κομμάτι, τοποθετήστε το ψητό με την πλευρά των κοκάλων προς τα πάνω και αρχίστε να κόβετε προς τα κάτω, ακολουθώντας την καμπύλη των κοκάλων.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 μοσχαρίσιο φιλέτο με 4 κόκαλα (4-4,5 κιλά)
- 2 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου (μετακινήστε τις άλλες σχάρες προς τα πάνω για να δημιουργήσετε χώρο για το ψητό). Στεγνώστε ταμποναριστά την οσφυϊκή χώρα με χαρτί κουζίνας. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι, κάντε σχισμές στην κορυφή και στα πλαϊνά του ψητού και ανάμεσα στα πλευρά. Γεμίστε τις σχισμές με φέτες σκόρδου, πιέζοντάς τες μέσα στο κρέας μέχρι να κρυφτούν. Κάντε 3-4 σχισμές κάθε φορά για να μην τις χάσετε.
- Αλέστε τους κόκκους πιπεριού σε έναν μίνι επεξεργαστή τροφίμων ή σε έναν μύλο μπαχαρικών. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, δεντρολίβανο και θυμάρι και ψήστε μέχρι να ψιλοκομτούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε ελαιόλαδο. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το κρέας. Τοποθετήστε το ψημένο κρέας με την πλευρά του κόκαλου προς τα κάτω σε μια σχάρα σε ένα ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F).
- Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, τοποθετήστε το στο πιο παχύ μέρος της μπριζόλας, περίπου στη μέση της. Τοποθετήστε το ταψί στην κάτω σχάρα του φούρνου και ψήστε μέχρι το κρέας να αρχίσει να ροδίζει και το λίπος να τσιτσιρίζει, για περίπου 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 55°C, για άλλες 1 έως 2 ώρες, αλείφοντάς το καλά με τα ζουμιά κάθε 30 λεπτά.
- Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί με χείλος ή σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Κόψτε τα κόκαλα σε ένα κομμάτι και στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής.
Τηγανητές άκρες:
Οι άκρες του ψητού θα είναι πάντα πιο ψημένες από το κέντρο, επιτρέποντάς σας να προσφέρετε μια ποικιλία κοπών που ταιριάζουν στις προτιμήσεις σας. Όταν βγάζετε το ψητό από τον φούρνο, η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα πρέπει να είναι 55°C. Αυτή η θερμοκρασία θα αυξάνεται καθώς το κρέας ξεκουράζεται.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
