Prime rib με κρεμώδη σάλτσα θυμαριού

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: για ένα μεγάλο πλήθος

Το Prime Rib είναι ένα μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο, ψημένο ολόκληρο και συνήθως σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις όπως η Πρωτοχρονιά ή τα Χριστούγεννα. Το κομμάτι καλύπτεται με ένα στρώμα λίπους, το οποίο προστατεύει το κρέας από το να στεγνώσει κατά το ψήσιμο και, μαζί με τα κόκκαλα, προσδίδει στο μοσχάρι μια μοναδική γεύση. Το Prime Rib ψήνεται στη σχάρα σε ένα ταψί και το λιωμένο λίπος χρησιμοποιείται στη συνέχεια για να φτιάξει μια νόστιμη σάλτσα για το κρέας. Μειώστε τους χυμούς στην εστία, προσθέτοντας αρωματικό Cabernet Sauvignon, βούτυρο θυμαριού και φρέσκο μαϊντανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Prime Rib

1 κομμάτι χοντρό μοσχαρίσιο κρέας βάρους 5,5 - 6,5 κιλών, αφαιρέστε το περιττό λίπος
11 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 8 ολόκληρες και 3 ψιλοκομμένες
Λάδι ελαιοκράμβης για άλειμμα
3 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
1 μπουκάλι Cabernet Sauvignon
Λίγο ξίδι Cabernet Sauvignon
4 φλιτζάνια σπιτικό ζωμό κοτόπουλου ψητού, ζεστό
12 κόκκους μαύρου πιπεριού
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Βούτυρο θυμαριού

220 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα θυμαριού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ασκαλώνια, σκόρδο, ερυθρό κρασί, μαύρο πιπέρι, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λάδι θυμαριούΣε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το βούτυρο και το θυμάρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα ραμέκιν, σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 48 ώρες.
Αφήστε το Prime Rib να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.Βγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο 2 ώρες πριν το μαγείρεμα. Στεγνώστε την επιφάνεια με χαρτί κουζίνας. Κάντε 8 μικρές σχισμές στο καπάκι και γεμίστε κάθε σχισμή με ολόκληρες σκελίδες σκόρδο.

Σημείωμα

Ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει το περιττό λίπος στην περιοχή, αφήνοντας ένα μικρό στρώμα για να προστατεύσει το κρέας κατά το ψήσιμο..

Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη σανίδα κοπής, αλείψτε το με φυτικό λάδι και πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι 15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Τοποθετήστε το ψητό, με την πλευρά του λίπους προς τα πάνω (με την πλευρά του κόκαλου προς τα κάτω), στη σχάρα ενός μεγάλου ταψιού ψησίματος. Ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι ένα ψηφιακό θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο κέντρο του ψητού να δείξει 52°C για medium-rare, περίπου 3 ώρες. Αρχίστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία μετά από 2 ώρες ψησίματος.
Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής με ένα ταψί για λίπη. Αδειάστε σχεδόν όλο το λίπος, κρατώντας μόνο μερικές κουταλιές της σούπας, και τοποθετήστε το ταψί πάνω από δύο εστίες. Ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ και τις υπόλοιπες 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και το ξίδι και σιγοβράστε μέχρι να μειωθούν τα υγρά κατά τα τρία τέταρτα, περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε τον ζωμό και τους κόκκους πιπεριού και βράστε. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν ελαφρώς τα υγρά. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο και το θυμάρι και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα (μην βράσετε, αλλιώς η σάλτσα θα διαχωριστεί). Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Περιχύστε με λίγο ξίδι Cabernet Sauvignon και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε.