Μοσχαρίσια παϊδάκια "au jus" με θυμάρι
Ψήφοι: 3
Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
"Ω, ουάου" (fr. au jus() είναι ένας μαγειρικός όρος που σημαίνει «με χυμό» στα γαλλικά και συνήθως αναφέρεται σε ψητό βοδινό με σάλτσα φτιαγμένη από τους χυμούς του κρέατος. Πάρτε μια τομή από το πίσω μέρος του σφαγίου. Θεωρείται ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια και συνήθως ψήνεται με το κόκκαλο. Αφήστε το κομμάτι να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με σχάρα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σβήστε τα ζουμιά με κόκκινο κρασί και θυμάρι και σερβίρετε τη νόστιμη σάλτσα με τις φέτες βοδινού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κομμάτι βοδινού παϊδάκι από το κέντρο (2,7-3,2 κιλά)
- 8 σκελίδες σκόρδο, λεπτές φέτες
- 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
- 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, ερυθρό κρασί, σκόρδο, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το τηγανίσετε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Κάντε μικρές σχισμές σε όλο το ψητό και γεμίστε κάθε σχισμή με ένα κομμάτι σκόρδο. Αλατίστε γενναιόδωρα το κρέας και χοντροτριμμένο πιπέρι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα που θα τοποθετηθεί πάνω από ένα ταψί.
- Ψήστε για περίπου 2 ώρες μέχρι να ροδίσει μέτρια προς δυνατή φωτιά ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο του κρέατος να δείξει 57°C. Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
- Τοποθετήστε το ταψί σε δύο εστίες και δυναμώστε τη φωτιά. Προσθέστε το κρασί στο ταψί με το λιωμένο λίπος και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εν μέρει το υγρό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τον ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό. Προσθέστε το θυμάρι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
- Κόψτε τα παϊδάκια με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω και σερβίρετε με το ζουμί τους με πουτίγκα Γιορκσάιρ.
Κατηγορίες:
συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Γαλλική κουζίνα / Μπόμπι Φλέι
Παρόμοιες συνταγές
