Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Μια ψητή γαλοπούλα σίγουρα φαίνεται εορταστική, αλλά μερικές φορές είναι υπερβολική για μια μικρή παρέα ή μια τριμελή οικογένεια. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι ένα ρολό γαλοπούλας! Φτιάχνεται μόνο από το στήθος και γεμίζεται με την παραδοσιακή γέμιση ψωμιού γαλοπούλας. Σε αυτή τη συνταγή, η Ίνα Γκάρτεν πρόσθεσε κουκουνάρια, αποξηραμένα σύκα και κράνμπερι στη γέμιση ψωμιού, μαζί με μια πινελιά Calvados. Η γεύση είναι απίστευτη. Το πεπλατυσμένο στήθος γαλοπούλας καλύπτεται με τη γέμιση, τυλίγεται και ψήνεται στο φούρνο, και η υπόλοιπη γέμιση μπορεί να ψηθεί ξεχωριστά και να σερβιριστεί ως συνοδευτικό πιάτο.

Συστατικά:

• 1 ολόκληρο (2 μισά) στήθος γαλοπούλας, σε σχήμα πεταλούδας (2,3 κιλά)
• 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε μεγάλους κύβους, χωρίς τα κοτσάνια
• 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 0,5 κουταλιά της σούπας Calvados ή μπράντι
• 55 γρ. ανάλατο βούτυρο
• 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 τεμ.)
• 1 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε κύβους 1 εκ. (3 κοτσάνια)
• 350 γρ. ωμά λουκάνικα χοιρινού κρέατος (μείγμα γλυκών και πικάντικων), αφαιρέστε τα περιβλήματα
• 1,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
• 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα κουκουνάρια
• 3 κουταλιές της σούπας γέμιση ψωμιού
• 1,5 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
• 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

Τουρκία, λευκό ψωμί, κουκουνάρια, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), σέλινο, κονιάκ, αποξηραμένα κράνμπερι, σύκα, δενδρολίβανο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τα αποξηραμένα σύκα και τα κράνμπερι σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε μέσα τα Calvados και 0,5 φλιτζάνια νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι (12 ιντσών) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο, θρυμματίζοντάς το με ένα πιρούνι, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά. Προσθέστε τα σύκα και τα κράνμπερι με το υγρό τους, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και τα κουκουνάρια και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε το μείγμα κρέατος, τον ζωμό κοτόπουλου, το αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να φυλαχθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Βήμα 4
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C και τοποθετούμε μια σχάρα σε ένα ταψί.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με τη φέτα, με την πέτσα προς τα κάτω, σε μια σανίδα κοπής. Πασπαλίστε το κρέας με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Απλώστε μια στρώση γέμισης πάχους 6,5 εκ. πάνω από το κρέας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 6,5 εκ. Μην παραγεμίσετε τη γαλοπούλα, γιατί θα είναι δύσκολο να την τυλίγετε. Τοποθετήστε την υπόλοιπη γέμιση σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε με τη γαλοπούλα για 45 λεπτά πριν ψηθεί. Ξεκινώντας από τη μία πλευρά, τυλίξτε τη γαλοπούλα σε ένα κούτσουρο και βάλτε μέσα την περίσσεια γέμισης. Δέστε σφιχτά το κούτσουρο με σπάγκο κουζίνας κάθε 5 εκ. για να σχηματίσετε έναν σφιχτό κύλινδρο.
Βήμα 6
• Τοποθετήστε το γεμιστό στήθος γαλοπούλας, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι και ψήστε για 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες ή μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 65°C (150°F) (εγώ το ελέγχω σε πολλά σημεία). Σκεπάστε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά. Κόψτε τη γαλοπούλα σε φέτες πάχους 0,25 εκατοστών και σερβίρετε ζεστή με γέμιση ψωμιού.

Ψήφοι: 4