Ρολό γαλοπούλας με αχλάδια και δεντρολίβανο

Ψήφοι: 1

Φορά: 5 η ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6-8

Για να αποφύγετε το ψήσιμο μιας τεράστιας γαλοπούλας στο φούρνο, μπορείτε να ψήσετε μόνο τα πιο σαρκώδη μέρη του πουλιού: τα πόδια και το στήθος. Πρώτον, αυτό θα μειώσει τον χρόνο ψησίματος. Δεύτερον, τα λεπτοκομμένα ρολά μπούτι και στήθος γαλοπούλας με ένα νόστιμο γλάσο αχλαδιού δεν θα φαίνονται λιγότερο εορταστικά και κομψά όταν σερβίρονται από ένα ολόκληρο πουλί. Τρίτον, θα είναι πιο εύκολο να κόψετε και να σερβίρετε το έτοιμο κρέας. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ρολά μπούτι γαλοπούλας με γέμιση αχλαδιού-κάστανου από το προηγούμενο βράδυ και να τα βάλετε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, λίγο πριν το σερβίρισμα, ψήστε τα δίπλα στο στήθος, αλειμμένα με λάδι δεντρολίβανου και περιχυμένα με γλάσο αχλαδιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα αχλάδια
0,5 φλιτζάνια ψημένα κάστανα, ψιλοκομμένα
5 κρεμμυδάκια εσαλότ (2 ψιλοκομμένα, 3 κομμένα στη μέση κατά μήκος)
2 σκελίδες σκόρδο (1 ψιλοκομμένη, 1 λιωμένη)
1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
2 μπούτια γαλοπούλας (κνήμες και μηροί), χωρίς δέρμα, κόκαλα και τένοντες
1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας με το κόκκαλο (2,7-3 κιλά)
1 κουταλιά της σούπας χυμό αχλαδιού
1/4 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
2 καρότα, χοντροκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βούτυρο, αχλάδια, κάστανα, ασκαλώνια, σκόρδο, δενδρολίβανο, θυμάρι, λευκό κρασί, ζωμός κρέατος, Τουρκία, χυμός αχλαδιού, μέλι, ξίδι κρασιού, καρότο, σέλινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα αποξηραμένα αχλάδια, τα κάστανα, 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο και 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι. Αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, για 5 έως 6 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς, για 5 έως 6 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
Τοποθετήστε τα μπούτια γαλοπούλας με την πέτσα προς τα κάτω (θα γίνουν ορθογώνια). Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Απλώστε τη γέμιση αχλαδιού πάνω από τα μπούτια, πλάθοντας κάθε κομμάτι σε ένα κούτσουρο κατά μήκος της μίας μακριάς πλευράς. Διπλώστε το κρέας πάνω από τη γέμιση και τυλίξτε το σε ρολό. Δέστε κάθε ρολό με σπάγκο κουζίνας σε διαστήματα 4 εκ. και στη συνέχεια δέστε ένα μακρύ κομμάτι σπάγκο κατά μήκος του ρολού. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε.

Αλατοπιπερώστε το στήθος γαλοπούλας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο:

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το χυμό αχλαδιού, το μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, τη λιωμένη σκελίδα σκόρδο και το ξίδι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 12-18 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και αλατοπιπερώστε το γλάσο κατά βούληση. Αφήστε το να κρυώσει.
Ανακατέψτε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο. Στεγνώστε ταμποναριστά το στήθος γαλοπούλας με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το βούτυρο ομοιόμορφα πάνω από τη φλούδα. Τοποθετήστε τα μισά κρεμμυδάκια, το καρότο και το σέλινο στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας πάνω από τα λαχανικά. Ψήστε για 1 ώρα.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Στεγνώστε τα ψωμάκια με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε. Τηγανίστε τα από όλες τις πλευρές για 10-12 λεπτά.
Ρίξτε το περισσότερο γλάσο αχλαδιού πάνω από το στήθος γαλοπούλας. Τοποθετήστε τα ψωμάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο ψωμάκι να δείξει 76°C, για 40 έως 50 λεπτά, και το στήθος να δείξει 71°C, για 45 έως 60 λεπτά (σκεπάστε με αλουμινόχαρτο αν το γλάσο σκουρύνει πολύ γρήγορα). Μεταφέρετε κάθε ψωμάκι σε μια σανίδα κοπής. Αλείψτε τα στήθη με το υπόλοιπο γλάσο αχλαδιού και αφήστε τα να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα κόψετε σε φέτες. Χρησιμοποιήστε το λιωμένο λίπος στο ταψί για να φτιάξετε ένα σάλτσα.

Σημείωμα

Γεμίστε, τυλίξτε και δέστε τα ρολά (βήματα 1 και 2) και ετοιμάστε το γλάσο (βήμα 4) την ημέρα πριν το ψήσιμο. Βάλτε το στο ψυγείο. Ζεστάνετε το γλάσο στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 5-10 δευτερολέπτων.