Γέμιση ψωμιού γαλοπούλας με μανιτάρια (συνοδευτικό πιάτο)
Ψήφοι: 3
Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Η γέμιση ψωμιού, ή αλλιώς «γέμιση», είναι το πιο δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο για γαλοπούλα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Παρά το όνομά της, αυτή η γέμιση συνήθως δεν γεμίζεται μέσα στο πουλερικό, αλλά ψήνεται ξεχωριστά και μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε κρέας, όχι μόνο με γαλοπούλα. Η βάση της γέμισης είναι κύβοι μπαγιάτικου ψωμιού με προζύμι. Ανακατέψτε τα με τηγανητά μανιτάρια, μπαχαρικά και χτυπημένα αυγά και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και το άρωμα του συνοδευτικού, χρησιμοποιήστε διάφορα είδη μανιταριών, όπως shiitake, μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια porcini.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 165 γρ. βούτυρο + επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
- 5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
- 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 0,7 κιλά ανάμεικτα φρέσκα άγρια μανιτάρια (όπως μανιτάρια shiitake ή oyster), καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 6 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο
- 16 φλιτζάνια μπαγιάτικο ψωμί με προζύμι, κομμένο σε κύβους 1 εκ. (περίπου 1 κιλό)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψωμί με προζύμι, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια σιτάκε, μανιτάρια πορτσίνι, βολβοί φαγώσιμοι, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Αλείψτε ένα ταψί 3 λίτρων με βούτυρο.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου και τα αποξηραμένα μανιτάρια και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει έντονη γεύση μανιταριού, περίπου 15 λεπτά. Σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο ή μπολ. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν, 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τα κρεμμυδάκια εσαλότ, το σκόρδο και το θυμάρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσουν ελαφρά, για 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τα άγρια μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, το υγρό από τα μανιτάρια που κρατήσατε, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέστε τους κύβους ψωμιού και το μείγμα μανιταριών και ανακατέψτε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί, γαρνίρετε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήστε τη γέμιση για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Πασπαλίστε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
