Fan Tuan: Ταϊλανδέζικο ρολό με κολλώδες ρύζι γεμιστό με αυγά, λαχανικά και χοιρινό

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Fan Tuan: Ταϊλανδέζικο ρολό ρυζιού γεμιστό με αυγά, λαχανικά και χοιρινό

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 891, συνολικό λίπος 30 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 32 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 119 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 400 mg, νάτριο 784 mg, ζάχαρη 1 ΣΟΛ.

Τα φαν τουάν είναι κολλώδη ρολάκια ρυζιού, δημοφιλή στην Ταϊβάν, συνήθως γεμιστά με χοιρινό νήμα, κονσερβοποιημένα λαχανικά και κρουτόν γιου τιάο. Στη Σαγκάη, αυτά τα ρολάκια ονομάζονται τσι φαν. Το φαν τουάν είναι ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού για το σπίτι, αν και σερβίρεται επίσης με γλυκό ή αλμυρό γάλα σόγιας. Αυτή η εκδοχή περιλαμβάνει δύο τηγανητά αυγά και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, καθιστώντας το ένα πλήρες πρωινό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φλιτζάνια κολλώδες ρύζι (ή γλυκό ρύζι)
4 κουταλιές της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι
8 μεγάλα αυγά
4 λωρίδες γιου τιάο (κινέζικα κρουτόν), μήκους 12 εκ.
1 και 1/3 φλιτζάνι χοιρινό νήμα (ή rusong)
3/4 φλιτζάνι λωρίδες καυτερού ραπανιού
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
Πικάντικη σάλτσα, όπως Sriracha, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε μια σχάρα ή ένα καλάθι ατμομάγειρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6 έως 8 λίτρων ή σε μια γάστρα και γεμίστε με κρύο νερό ακριβώς κάτω από τη σχάρα. Σκεπάστε και βράστε το νερό.

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεσαίο, επίπεδο πυθμένα, κατάλληλο για φούρνο μπολ που χωράει στον ατμομάγειρα. Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι. Στραγγίστε το αμυλούχο νερό μέσα από ένα σουρωτήρι και επαναλάβετε αυτό το βήμα δύο φορές. Επιστρέψτε το ρύζι στο μπολ και ανακατέψτε το με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ρίξτε 2 φλιτζάνια κρύο νερό στο μπολ, τοποθετήστε το στον ατμομάγειρα και ατμίστε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό, περίπου 35 λεπτά.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τηγανίστε 4 αυγά μέχρι να ροδίσουν τα ασπράδια, περίπου 3 λεπτά. Αλατοπιπερώστε ελαφρά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Γυρίστε τα αυγά και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά και το λάδι.
Ψήστε τα κρουτόν μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 7 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
Τοποθετήστε μια πλαστική μεμβράνη διαστάσεων 35 x 30 εκ. σε μια καθαρή επιφάνεια. Βρέξτε τα χέρια σας για να μην κολλήσει το ρύζι. Μετρήστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι και απλώστε το πάνω στη μεμβράνη μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο τετράγωνο 17 εκ. Τοποθετήστε δύο τηγανητά αυγά το ένα δίπλα στο άλλο πάνω από το ρύζι και πασπαλίστε ομοιόμορφα τα αυγά με 1/3 φλιτζάνι χοιρινό νήμα, 3 κουταλιές της σούπας καυτερό ραπανάκι και 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια, προσέχοντας να μην ακουμπήσει η γέμιση στο ρύζι. Τοποθετήστε ένα κρουτόν στο κέντρο.
Για να τυλίγετε το φαν τουάν, σηκώστε τη μακριά άκρη της μεμβράνης που είναι πιο κοντά σας, έτσι ώστε οι δύο μακριά άκρες του ρυζιού να ακουμπούν. Χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη, σφραγίστε το ρολό. Τσιμπήστε και τις δύο πλευρές και τυλίξτε το ρύζι μακριά σας για να σφραγίσετε τις άκρες πιο σφιχτά. Τοποθετήστε το ρολό σε έναν ζεστό ατμομάγειρα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Κρατήστε το φαν τουάν στον ζεστό ατμομάγειρα μέχρι να συναρμολογήσετε όλα τα ρολά.
Κόψτε το fan tuan στη μέση εγκάρσια και σερβίρετε αμέσως με καυτερή σάλτσα.

Σημείωμα

Το Rusong είναι ένα σπιτικό αποξηραμένο μαλακό κομμάτι χοιρινού κρέατος (ή χοιρινό νήμα).

Τα Γιου τιάο είναι τηγανητές λωρίδες ζύμης (ή κινέζικα κρουτόν) που βρίσκονται σε κινέζικα εστιατόρια ή στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων.

Το τουρσί καυτό ραπανάκι (daikon) μπορεί να αγοραστεί σε συσκευασία κενού αέρος στα ασιατικά σούπερ μάρκετ.