Γιορτινό ρολό γαλοπούλας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Αυτό το ρολό κιμά φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τη γαλοπούλα των γιορτών, αν περιμένετε λίγο κόσμο. Φτιάχνεται μόνο από στήθος γαλοπούλας, το οποίο ανοίγει σαν πεταλούδα και σχηματίζει ένα επίπεδο φύλλο. Τυλίξτε τη γέμιση ψωμιού με τα μπαχαρικά σε ένα σφιχτό ρολό, δέστε το και ψήστε το. Το τελικό ρολό είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο, με μια υπέροχα ροδισμένη κρούστα. Οι χυμοί που βγαίνουν κατά το ψήσιμο φτιάχνουν μια γρήγορη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ρολό

1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας με πέτσα, χωρίς κόκαλα (περίπου 2,5 κιλά), σε σχήμα πεταλούδας
110 γρ. αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
1 μικρή ρίζα μάραθου, ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
220 γρ. ωμά γλυκά χοιρινά λουκάνικα χωρίς έντερα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
Μπράντι, για το τηγάνι
2,5 φλιτζάνια ξηρό γέμιση ψωμιού
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
1 μεγάλο αυγό

Σάλτσα

1/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
1,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
0,5 φλιτζάνια μπράντι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, βολβός μάραθου, σέλινο, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), αυγά, λευκό ψωμί, δενδρολίβανο, μαϊντανός, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το σέλινο, το μάραθο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 7-10 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σβήστε το τηγάνι με λίγο μπράντι, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο.

Ρολό:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μείγμα κρέατος, τη γέμιση ψωμιού, τον ζωμό κοτόπουλου και το αυγό. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στον πάγκο, ξεσκεπάστε το και αλατοπιπερώστε. Απλώστε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά το στήθος. Δέστε το ρολό με σπάγκο κουζίνας, σχηματίζοντας περίπου 4-6 κόμπους σε ίσες αποστάσεις.
Τρίψτε ολόκληρη την επιφάνεια του ρολού με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή και ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγετε στο κέντρο του ρολού να δείξει 68°C, για άλλη 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά. Μεταφέρετε το ρολό σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Σάλτσα:

Τοποθετήστε το τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά. Χτυπήστε το αλεύρι με τους χυμούς που έχουν λιώσει μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρουζ να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε με το μπράντι. Ανοίξτε ξανά τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα, 5-7 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Κόψτε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε με σάλτσα!