Ρολό γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ρολό κιμά γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Φορά: 6 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 821, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 75 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 34 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 233 mg, νάτριο 1330 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Αυτό το κομψό ρολό κιμά είναι γεμάτο με τις γεύσεις και τις αποχρώσεις ενός κλασικού δείπνου των Ευχαριστιών. Αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Ιδανικό για μια μεγάλη γιορτή ή ένα Κυριακάτικο γεύμα με αγαπημένα πρόσωπα, είναι επίσης τέλειο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 ολόκληρο στήθος γαλοπούλας (2,5-3 κιλά), χωρίς κόκαλα, με πεταλούδα
110 γρ. βούτυρο
170 γρ. ωμό γλυκό ιταλικό λουκάνικο
3 κλωνάρια σέλινο
1 μέτριο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
4 σκελίδες σκόρδο
1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3 φλιτζάνια μείγμα γέμισης ψωμιού με βότανα
220 γρ. ψιλοκομμένα λευκά ή καφέ μανιτάρια
220 γρ. πράσινα φασόλια
340 γρ. κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους
1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, κιμάς λουκάνικου, σέλινο, θυμάρι, κολοκύθι, φασολάκια, αποξηραμένα κράνμπερι, μανιτάρια champignon, λευκό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί με χείλος. Πασπαλίστε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για συναρμολόγηση, για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 24 ώρες.
Πλήρωση:

Εν τω μεταξύ, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε, σπάζοντας τυχόν μεγάλα κομμάτια με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά αλλά να μην ψηθεί καλά, για 5-6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Επιστρέψτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι και τη μισή ποσότητα θυμαριού και σκόρδου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, 10-12 λεπτά. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μεταφέρετε στο μπολ με το λουκάνικο.
Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξτε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και βράστε τον, στη συνέχεια ρίξτε τον στο μείγμα λουκάνικου. Προσθέστε τον στο μείγμα γέμισης και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για τη συναρμολόγηση.
Μανιτάρια:

Επιστρέψτε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι να ροδίσουν σε σημεία, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το υπόλοιπο σκόρδο και το θυμάρι, αλατοπιπερώστε και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 3 λεπτά ακόμα. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για συναρμολόγηση.
Φασολάκια:

Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και στρώστε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε τα φασολάκια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά-μαλακά, περίπου 2 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Αφήστε τα να κρυώσουν. Αφήστε το νερό να σιγοβράσει.
Κολοκύθι:

Στρώστε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε την κολοκύθα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε την μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην διαλυθεί, 5-8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε την να κρυώσει. Σκεπάστε και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη για τη συναρμολόγηση.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετήστε τη σχάρα μέσα σε ένα ταψί με χείλος και ψεκάστε την με σπρέι μαγειρικής.
Απλώστε τη γέμιση πάνω από το στήθος γαλοπούλας, αφήνοντας ένα περίγραμμα πάχους 2,5 εκ. Πιέστε απαλά τη γέμιση στο κρέας για να βεβαιωθείτε ότι κολλάει. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε η μία από τις κοντές πλευρές να είναι στραμμένη προς εσάς. Κατά μήκος της κάτω άκρης, τοποθετήστε μια σφιχτή, οριζόντια σειρά από κράνμπερι (7 εκ.) πάνω από τη γέμιση, αφήνοντας ένα περίγραμμα πάχους 2,5 εκ. στην αριστερή και τη δεξιά πλευρά. Τοποθετήστε μια παχιά στρώση από φασολάκια κατά μήκος του στήθους, δίπλα στα κράνμπερι, αλλά χωρίς να τα καλύπτετε. Τοποθετήστε τα μανιτάρια κατά μήκος του στήθους, δίπλα στα φασολάκια, αλλά χωρίς να τα καλύπτετε. Τοποθετήστε την κολοκύθα στο στήθος δίπλα στα μανιτάρια, αλλά χωρίς να τα καλύπτετε, τελειώνοντας όχι περισσότερο από τη μέση της γαλοπούλας.
Ξεκινώντας από την κάτω άκρη, τυλίξτε σφιχτά το στήθος σε ρολό. Διπλώστε τυχόν χαλαρή γέμιση στα πλάγια. Δέστε σφιχτά το ρολό με σπάγκο κουζίνας κάθε 5 εκ. για να σχηματίσετε ένα συμπαγές κορμό. Δέστε ξανά κατά μήκος για να στερεώσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε το ρολό, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω, στη σχάρα που έχετε προετοιμάσει στο ταψί. Λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλείψτε το με ένα αλεύρι πάνω από το ρολό. Αλατοπιπερώστε.
Μεταφέρετε στο φούρνο και ρίξτε 6 φλιτζάνια ζεστό νερό στο ταψί. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί κάθετα στο κέντρο του πιο παχιού μέρους του ρολού να δείξει 65°C, για 3 έως 3 1/2 ώρες (ελέγξτε μετά από 2 ώρες και καλύψτε το ρολό με αλουμινόχαρτο αν αρχίσει να καίγεται). Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου, χαλαρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για 1 ώρα. Η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να αυξάνεται και θα φτάσει τους 74°C. Κόψτε το σπάγκο, κόψτε το ρολό σε φέτες πάχους 2,5 εκατοστών και σερβίρετε με ζεστή σάλτσα.