Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Φτιάξτε ένα εκλεπτυσμένο ορεκτικό με μπριζόλα πιπεριάς σε μια φέτα τηγανητής πατάτας με καραμελωμένα κρεμμύδια. Η μπριζόλα πιπεριάς, ή steak au poivre όπως ονομάζεται στη Γαλλία, είναι το πιο τρυφερό φιλέ μινιόν, τηγανισμένο σε βούτυρο και επικαλυμμένο με ένα μείγμα από τριμμένους κόκκους πιπεριού. Φτιάξτε μίνι σάντουιτς με αυτό, αλλά αντί για ψωμί, χρησιμοποιήστε έναν κύκλο τηγανητής πατάτας ως βάση. Για να αποκτήσετε επιπλέον τραγανότητα, μουλιάστε τις πατάτες σε κρύο νερό για 24 ώρες μέχρι να απελευθερωθεί το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου. Γαρνίρετε τις τηγανητές φέτες με καραμελωμένα κρεμμύδια και μια φέτα ζουμερή μπριζόλα πιπεριάς και απολαύστε την με τα αγαπημένα σας πρόσωπα για μια ξεχωριστή περίσταση.

Συστατικά:

• 0,6 κιλά πατάτες (περίπου 4 μέτριοι κόνδυλοι)
• 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη
• 3-4 κουταλιές της σούπας μπράντι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι σέρι
• 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένα πιπέρια
• 2 μπριζόλες φιλέ μινιόν (πάχους 4 εκ., περίπου 220 γρ. η καθεμία), κομμένες σε 4 φέτες η καθεμία
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

πατάτα, βούτυρο, κόκκινο κρεμμύδι, ασκαλώνια, θυμάρι, καστανή ζάχαρη, κονιάκ, σάλτσα Worcestershire, ξίδι σέρι, λευκά πιπέρια, μαύρο πιπέρι, βοδινό κρέας, κρέμα γάλακτος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Την προηγούμενη μέρα, κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και τοποθετήστε τες σε ένα μπολ με κρύο νερό. Βάλτε τες στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. (Αυτό θα διασφαλίσει ότι οι τηγανητές πατάτες σας θα είναι εξαιρετικά τραγανές.)
Βήμα 2
• Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας (15 γραμμάρια) βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, το λευκό κρεμμύδι, το κρεμμύδι κρεμμυδιού, το θυμάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικές τριμμένες φέτες πιπεριού. Σοτάρετε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για 30 λεπτά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το μπράντι και τη σάλτσα Worcestershire και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπολ.
Βήμα 3
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένα πιπέρια και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε την μπριζόλα και ανακατέψτε την ώστε να καλυφθεί, τρίβοντας την πιπεριά στο κρέας. Λιώστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε την μπριζόλα και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς την, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε την σε μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, στραγγίστε τις πατάτες και στεγνώστε τες ταμποναριστά. Μεταφέρετέ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 5 εκατοστά φυτικό λάδι. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρετέ τες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί. Αλατίστε. (Οι πατάτες μπορούν να τηγανιστούν 2 ώρες νωρίτερα και να ξαναζεσταθούν στο φούρνο στους 150°C λίγο πριν τις συναρμολογήσετε.)
Βήμα 5
• Κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές φέτες. Απλώστε λίγο από το μείγμα κρεμμυδιού σε κάθε φέτα πατάτας. Από πάνω βάλτε μια φέτα μπριζόλας και μια κουταλιά ξινή κρέμα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι.

Ψήφοι: 1