Φυσικά κοτολέτα σε άλμη γλυκού τσαγιού με πιπεριέρα
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 8
Αυτές οι φυσικές χοιρινές μπριζόλες με το κόκκαλο, όπως και η συνοδευτική πιπεριέρα, μπορούν να ετοιμαστούν από το προηγούμενο βράδυ. Στη συνέχεια, την ημέρα του σερβιρίσματος, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανάψετε τη σχάρα και να συγκεντρώσετε όλους γύρω σας: το κρέας θα ψηθεί σε λιγότερο από μισή ώρα. Μετά από ένα μακρύ μούλιασμα σε γλυκιά άλμη μαύρου τσαγιού με αλάτι, κόλιανδρο και φύλλο δάφνης, το χοιρινό γίνεται απίστευτα τρυφερό και αναπτύσσει μια συναρπαστική, πολύπλευρη γεύση. Η πιπεριέρα χρησιμοποιεί τόσο γλυκές πιπεριές όσο και φρέσκες πιπεριές τσίλι, οι οποίες, όταν συνδυάζονται με μαρμελάδα βερίκοκου, προσδίδουν μια ζωντανή, γλυκιά και πικάντικη γεύση στη σάλτσα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φυσικές χοιρινές μπριζόλες, με κόκαλο, κομμένες στο κέντρο (πάχος 5 εκ., συνολικό βάρος περίπου 2 κιλά)
- 4 φακελάκια τσαγιού πορτοκαλί πεκόε
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 6 φύλλα δάφνης (κατά προτίμηση φρέσκα)
- 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
- 2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
- Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 πιπεριές Φρέσνο, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη
- 1/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο
- Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό φιλέτο, χοιρινό, πιπέρι Φρέσνο, γλυκιά πιπεριά, Μαρμελάδα βερίκοκο, μαύρο τσάι, λαχανικών, φύλλο δάφνης, κολίανδρο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προετοιμάστε την άλμηΣε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε 6 φλιτζάνια νερό. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τα φακελάκια τσαγιού και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πετάξτε τα φακελάκια. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι αλάτι, το φύλλο δάφνης και τους σπόρους κόλιανδρου. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη κανάτα πυρίμαχη (αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη) και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε την άλμη για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να κρυώσει πολύ. Ρίξτε την άλμη στην κατσαρόλα και προσθέστε τις χοιρινές μπριζόλες. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα πιπεριού.Για να φτιάξετε τη σάλτσα: Βάλτε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το τσίλι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε 2-3 φορές μέχρι να ψιλοκομτούν οι πιπεριές (αλλά όχι να έχουν την υφή μιας πάστας). Μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε το ξίδι, τη μαρμελάδα βερίκοκο, το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί ελαφρώς το υγρό, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα έως και 1 ημέρα νωρίτερα.
- Προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε τις σχάρες της σχάρας με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από την άλμη και στεγνώστε τις ταμποναριστά. Αλατοπιπερώστε τις. Ψήστε τις στη σχάρα, σκεπασμένες, μέχρι να ροδίσουν καλά, για 14 έως 16 λεπτά (περιστρέψτε τις μπριζόλες κατά 90 μοίρες αν ροδίζουν πολύ γρήγορα).
- Γυρίστε τα μπιφτέκια και ψήστε τα σκεπασμένα, μέχρι να εμφανιστούν τραγανά σημάδια και στην άλλη πλευρά και ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 63°C, για άλλα 14 έως 16 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε με πιπεριά.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
