Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 20

Σπιτικό λουκάνικο chorizo ​​​​- μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 60 γρ. χοιρινό έντερο (περίπου 4,3 μ.)
• 2,3 κιλά χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα, κομμένο σε μαρμάρινη επιφάνεια από την άκρη του ζαμπόν
• 2 πιπεριές chipotle σε σάλτσα adobo
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1/4 φλιτζάνι τεκίλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι ancho
• 3 - 5 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη πιπέρι pequeno ή καγιέν
• 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• Φυτικό λάδι για ψήσιμο στη σχάρα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινά έντερα, χοιρινό, πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, σκόρδο, κύμινο, πιπέρι ancho, τριμμένο πιπέρι καγιέν, σκόνη κρεμμυδιού, πάπρικα, ρίγανη, λευκά πιπέρια, λουκάνικο τσορίθο, ξίδι κρασιού, τεκίλα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε το περίβλημα για λουκάνικα: Μουλιάστε τα έντερα σε κρύο νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα εσωτερικά, περνώντας νερό από τα έντερα για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού και ελέγξτε για τρύπες (Μπορείτε να αγοράσετε έντερα από τα περισσότερα κρεοπωλεία).
Βήμα 2
• Ψιλοκόψτε το τσίλι: Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά chipotle και χτυπήστε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το σκόρδο, το ξύδι και την τεκίλα.
  
  Κόψτε το χοιρινό: Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες από το χοιρινό φιλέτο και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια 8 εκ.
Βήμα 3
• Ετοιμάστε τον κιμά: Αλέστε το χοιρινό σε μια μηχανή κοπής κιμά (ή σε ένα μίξερ με το κατάλληλο εξάρτημα) χρησιμοποιώντας μια σχισμή κοπής κιμά 5 χιλιοστών. Τοποθετήστε το κρέας στην υποδοχή τροφοδοσίας και πιέστε το απαλά μέσα από αυτήν.
  
  Αλατοπιπερώστε το κρέας: Αρχικά, πρέπει να αρωματίσετε τον κιμά (αφαιρέστε τους δακτυλίους! καθώς θα πρέπει να τον ζυμώσετε με το χέρι). Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά μπαχαρικά: κύμινο, αλάτι, σκόνη τσίλι, κρεμμύδι, πάπρικα, ρίγανη και λευκό πιπέρι.
  
  Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε το χοιρινό σε στρώσεις. Τοποθετήστε τον μισό κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με το μισό μείγμα μπαχαρικών και προσθέστε το μισό μείγμα σκόρδου-ξυδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο κρέας, τα μπαχαρικά και το μείγμα σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι όλο το κρέας είναι αλατοπιπερωμένο.
Βήμα 4
• Ετοιμάστε το περίβλημα για λουκάνικα: Αφαιρέστε τη σχάρα του μύλου και στερεώστε το εξάρτημα για λουκάνικα. Περάστε ολόκληρο το περίβλημα στην άκρη του εξαρτήματος, αφήνοντας αρκετό στην άκρη για να δέσετε έναν σφιχτό κόμπο.
  
  Γεμίστε το κέλυφος: Χρησιμοποιώντας έναν μύλο χαμηλής ταχύτητας, τροφοδοτήστε προσεκτικά το μείγμα λουκάνικου στο άνοιγμα, οδηγώντας το περίβλημα με τη σωστή ταχύτητα με το ένα χέρι. Προσέξτε να μην το γεμίσετε υπερβολικά ή να το σκίσετε.
Βήμα 5
• Φτιάξτε ατομικά λουκάνικα: Σβήστε το μίξερ. Αφού γεμίσετε 90-120 εκ. λουκάνικου με το μείγμα, αφαιρέστε το περίβλημα και δέστε το. Δέστε το περίβλημα πίσω στο ακροφύσιο και συνεχίστε να γεμίζετε το περίβλημα. Τσιμπήστε και στριφογυρίστε το λουκάνικο κάθε 20 εκ. για να σχηματίσετε μεμονωμένα λουκάνικα. Τοποθετήστε το σχηματισμένο λουκάνικο σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να στεγνώσει.
Βήμα 6
• Ψήσιμο λουκάνικου στη σχάρα: Προθερμάνετε τη μία πλευρά της σχάρας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την άλλη σε χαμηλή. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα και στη συνέχεια ψήστε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 6 έως 8 λεπτά. Μετακινήστε το σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί καλά, για άλλα 5 έως 7 λεπτά.

Ψήφοι: 16