Σπιτικό μοσχαρίσιο λουκάνικο

Ψήφοι: 11

Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο μοσχαριού

Φωτογραφία του πιάτου: Κατ Τέουτς

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 8 λουκάνικα (15 εκ.)

Σπιτικό λουκάνικο μοσχαριού - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (σπάλα), κομμένο σε κύβους
200 γρ. χοιρινό λίπος, κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου, καβουρδισμένους
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου, καβουρδισμένους και αλεσμένους
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Χοντρό αλάτι
1 χοιρινό έντερο, μήκους 135 εκ., μουλιάστε το σε νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε με φρέσκο νερό και ξεπλύνετε καλά
Αγγουράκια τουρσί, για το σερβίρισμα
μουστάρδα ολικής αλέσεως, για το σερβίρισμα
Φρυγανισμένο ψωμί, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σκόρδο, ασκαλώνια, μοσχαρίσιο, χοιρινό λίπος, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σπόροι μάραθου, κολίανδρο, χοιρινά έντερα, τουρσί αγγούρι, μουστάρδα ολικής αλέσεως, λευκό ψωμί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μοσχαρίσιο και το χοιρινό λίπος με το μείγμα κρεμμυδιού και τις νιφάδες. κόκκινη πιπεριά, σπόρους μάραθου, κόλιανδρο, ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για 10 ώρες.

30 λεπτά πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά, τοποθετήστε όλα τα εργαλεία (συμπεριλαμβανομένων των εξαρτημάτων της μηχανής κοπής κιμά, το μπολ από μίξερ βάσης, ένα εξάρτημα σε σχήμα σπάτουλας και μέρη μιας γέμισης για λουκάνικα) στην κατάψυξη.
Τοποθετήστε έναν διάτρητο δίσκο με μικρές τρύπες σε έναν μύλο κρέατος. Περάστε το μαριναρισμένο κρέας από τον μύλο δύο φορές σε ένα κρύο μπολ του μίξερ. Αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά, στη συνέχεια επιστρέψτε το μπολ στο μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 45-60 δευτερόλεπτα.
Γεμίστε το περίβλημα με τον κιμά και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Πριν το μαγείρεμα, τρυπήστε κάθε λουκάνικο σε πολλά σημεία. Μαγειρέψτε το λουκάνικο σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το, μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 65°C, για 10-12 λεπτά.
Σερβίρετε τα λουκάνικα με αγγουράκια τουρσί, μουστάρδα και ψωμί.