Σπιτικό ιταλικό λουκάνικο

Ψήφοι: 24

Φορά: 30 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Ποσότητα: 2,3 κιλά ωμό λουκάνικο

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για σπιτικό ιταλικό χοιρινό λουκάνικο με τυρί

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,3 κιλά χοιρινή σπάλα
1 φλιτζάνι κρύο νερό
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σπόρους μάραθου
1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί πεκορίνο ρομάνο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
230 γρ. χοιρινά περιβλήματα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινά έντερα, σπόροι μάραθου, Τυρί Πεκορίνο Ρομάνο, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το κρέας, αλλά όχι πάρα πολύ, καθώς ο κιμάς πρέπει να αποτελείται από 80% κρέας και 20% λίπος. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας το μεγαλύτερο πλέγμα. Ψιλοκόψτε το ξανά, αυτή τη φορά χρησιμοποιώντας το μεσαίο πλέγμα. Περάστε τον κιμά ξανά από το ίδιο πλέγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά με νερό, αλάτι, πιπέρι, σπόρους μάραθου, τυρί και μαϊντανό.
Ξεπλύνετε καλά τα περιβλήματα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και γεμίστε τα με νερό για να ελέγξετε για τυχόν κατεστραμμένες περιοχές. Συνδέστε το εξάρτημα γέμισης λουκάνικου στον μύλο κιμά και τοποθετήστε τα περιβλήματα στον σωλήνα γέμισης, πιέζοντάς τον σταθερά στη βάση. Τοποθετήστε το κρέας του λουκάνικου στο δοχείο από πάνω και αρχίστε να το πιέζετε προς τα κάτω μέσα στο σώμα. Καθώς το κρέας αρχίζει να γεμίζει τα περιβλήματα, κρατήστε το λουκάνικο στη θέση του με το χέρι σας. Γεμίστε τα λουκάνικα αργά για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή και να αποφύγετε τους θύλακες αέρα. Στρίψτε τα λουκάνικα κάθε 10-15 εκ. Ψήστε το ιταλικό λουκάνικο στη σχάρα, στο μπάρμπεκιου ή σε τηγάνι. Αποθηκεύστε το σπιτικό λουκάνικο άψητο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα ή καταψύξτε το για μελλοντική χρήση.

Συγγραφέας της συνταγής - Ο Μάικλ Λομονάκο είναι Αμερικανός σεφ, εστιάτορας και τηλεοπτικός παρουσιαστής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές