Σπιτικό ιρλανδικό μαύρο λουκάνικο πουτίγκας
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για «μαύρη πουτίγκα» στην Ιρλανδία: μερικές περιλαμβάνουν κριθάρι, τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι, αλλά το παραδοσιακό πηκτικό είναι η βρώμη. Βεβαιωθείτε ότι είναι μέτρια ή χοντροκομμένη και βρασμένη μέχρι να μαλακώσει. Τα μεμονωμένα κομμάτια βρώμης θα πρέπει να είναι ορατά στο τελικό λουκάνικο. Τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα φτιάχνονται πάντα σε περιβλήματα, σε αντίθεση με αυτή τη συνταγή, η οποία ψήνεται σε ταψί ψωμιού.
Οι άνθρωποι, όχι μόνο οι Ιρλανδοί, έτρωγαν ανέκαθεν λουκάνικο αίματος. Είναι συνηθισμένο σε διάφορους πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Και κανένα ιρλανδικό πιάτο με πατάτες δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς μια φέτα μαύρης ή λευκής «πουτίγκας». Και όχι μόνο για πρωινό. Ταλαντούχοι Ιρλανδοί σεφ έχουν βρει τρόπους να ενσωματώσουν αυτό το λουκάνικο σε σαλάτες και κυρίως πιάτα.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 φλιτζάνια φρέσκο αίμα χοίρου
- 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1,5 φλιτζάνια χοντροκομμένη (μέτρια) αλεσμένη βρώμη
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο χοιρινό λίπος (εσωτερικό λαρδί) ή λίπος από νεφρά βοδινού
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F) και λαδώστε δύο γυάλινες φόρμες για ψωμί. (Αν δεν έχετε γυάλινες φόρμες για ψωμί, στρώστε τις μεταλλικές φόρμες με λαδόκολλα για να αποτρέψετε την αντίδραση του λουκάνικου αίματος με το μέταλλο και τη δημιουργία μιας δυσάρεστης γεύσης.) Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο αίμα.
- Βράστε 2,5 φλιτζάνια νερό και προσθέστε τη βρώμη. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να γίνει λιωμένη.
- Σουρώστε το αίμα μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μεγάλο μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους. Προσθέστε το λίπος, το κρεμμύδι, το γάλα, το πιπέρι, το μπαχάρι και τα υπόλοιπα 1,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τη βρώμη και ανακατέψτε. Μοιράστε το μείγμα σε δύο ταψιά, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για μία ώρα, μέχρι το λουκάνικο να σφίξει. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε το για μελλοντική χρήση ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
Πριν το σερβίρισμα, κόψτε σε φέτες πάχους 1 εκ. Τηγανίστε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι μέχρι οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανές.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
