Φορά: 8 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Είναι καλύτερο να ψήσετε αυτό το υπέροχο εορταστικό πιάτο σε δύο στάδια: πρώτα γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία και μετά ξανά σε χαμηλότερη θερμοκρασία – με αυτόν τον τρόπο θα έχετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα ζαμπόν και ζουμερή σάρκα χοιρινή με άρωμα μήλου.

Συστατικά:

Αλμη:

• 8 λίτρα νερό
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλου
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα πέταλα κόκκινης καυτερής πιπεριάς
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 φρέσκο ​​χοιρινό μπούτι (3,5-4,5 κιλά) με κόκκαλο και δέρμα

Μπαχαρικά και γλάσο:

• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι κοκκώδη μουστάρδα
• 1 φλιτζάνι με μαϊντανό
• 12 ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
• 9 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πέταλα κόκκινης καυτερής πιπεριάς
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 μεγάλα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
• 3,5 λίτρα φυσικού έξτρα παρθένου χυμού μήλου
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
• 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

καστανή ζάχαρη, γαρύφαλλο, φύλλο δάφνης, μουστάρδα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κανέλα, χοιρινό, μουστάρδα ολικής αλέσεως, μαϊντανός, φασκόμηλο, σκόρδο, κρεμμύδια, χυμός μήλου, αλεύρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Την ημέρα πριν το ψήσιμο: Σε ένα πλαστικό δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ζαμπόν, διαλύστε το αλάτι και την καστανή ζάχαρη σε νερό. Προσθέστε τα μπαχαρικά. Κάντε σταυρωτές τομές στο ζαμπόν, κόβοντας βαθιά την πέτσα και το λίπος, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Τοποθετήστε το ζαμπόν στην άλμη, πιέστε το με ένα πιάτο για να καλύψει πλήρως το κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες. Στραγγίστε την άλμη, στεγνώστε το ζαμπόν ταμποναριστά και βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 2
• Βγάλτε το ζαμπόν από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230C.
Βήμα 3
• Μαρινάρισμα σε μείγμα μπαχαρικών: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Τρίψτε το ζαμπόν με την πάστα. Σε ένα μεγάλο ταψί, ανακατέψτε τις φέτες κρεμμυδιού με 1 φλιτζάνι χυμό μήλου και γαρνίρετε με το ζαμπόν. Ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 325°F (160°C) και ψήστε για περίπου 4 ώρες ή μέχρι ένα θερμόμετρο καραμελών να καταγράψει 165°F (75°C) στο πιο παχύ μέρος. Μετά από μία ώρα, τυλίξτε το κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο για να μην καεί.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο: Σε μια κατσαρόλα, βράστε τον υπόλοιπο χυμό μήλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 1,5 ώρα, μέχρι ο χυμός να μειωθεί σε 2 κουταλιές της σούπας.
Βήμα 5
• Για την τελευταία 1,5 ώρα ψησίματος, αλείψτε το ζαμπόν με το γλάσο κάθε 30 λεπτά. Μεταφέρετε το έτοιμο κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και αφήστε το να ξεκουραστεί στον σβηστό φούρνο για 30 λεπτά. Απλώστε χαλαρά τα κρεμμύδια σε ένα πυρίμαχο σκεύος και αφήστε τα επίσης στον φούρνο. Ρίξτε τους χυμούς σε μια κατσαρόλα, ξαφρίστε το περιττό λίπος και βράστε. Φτιάξτε μια πάστα από αλεύρι και βούτυρο και ανακατέψτε την σταδιακά στους χυμούς του κρέατος. Σοτάρετε μέχρι να πήξει. Κόψτε το ζαμπόν σε φέτες και σερβίρετε με τα κρεμμύδια και τη σάλτσα.

Ψήφοι: 2