Pernil: ψητό χοιρινό μπούτι

Ψήφοι: 1

Πώς να μαγειρέψετε - Pernil: ψημένο χοιρινό μπούτι

Φορά: 6 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1099, συνολικό λίπος 67 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 106 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 12 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 334 mg, νάτριο 1532 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.

Το Pernil είναι ένα ψημένο χοιρινό ζαμπόν από τη λατινοαμερικανική κουζίνα, που παρασκευάζεται συνήθως για τα Χριστούγεννα και άλλες μεγάλες γιορτές. Σε αυτή τη συνταγή, το ζαμπόν μαρινάρεται σε μια έντονα πικάντικη μαρινάδα με χυμό εσπεριδοειδών και μια γενναιόδωρη ποσότητα σκόρδου και στη συνέχεια ψήνεται για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να διαλυθεί. Το Pernil σερβίρεται συνήθως με ρύζι, αλλά οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο με λαχανικά είναι κατάλληλο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κρέας

12 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
6 φρέσκα κλωναράκια ρίγανης, μόνο τα φύλλα
0,5 φλιτζάνι καρύκευμα adobo
1 φλιτζάνι σάλτσα mojo από το κατάστημα
2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
Χυμός από 4 λάιμ
1 χοιρινό μπούτι με το κόκκαλο βάρους 6,5–7,5 κιλών.

καρύκευμα Adobo

1 κουταλιά της σούπας λεμονόπιπερο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ή νιφάδες κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένες νιφάδες μαϊντανού
1 κουταλιά της σούπας σκόνη ανάτο
0,5 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ζαμπόν, Χυμός πορτοκαλιού, χυμός λάιμ, ρίγανη, λεμονόπιπερο, Αννάτο, σκόνη σκόρδου, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε τες στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια λιώστε τες με τη λεπίδα ενός μαχαιριού σεφ. Πασπαλίστε με αλάτι. Λιώστε και τρίψτε το σκόρδο στην σανίδα κοπής μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με γουδί και γουδοχέρι (λιώστε τις μισές σκελίδες σκόρδου πριν τις τοποθετήσετε στο γουδί).
Προσθέστε τη ρίγανη, τρίψτε την στην πάστα σκόρδου και ανακατέψτε. Τοποθετήστε την πάστα σκόρδου σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το adobo, το mojo, το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί και κάντε οριζόντιες χαρακιές στην επιφάνεια του κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό, φροντίζοντας να μπει στις χαρακιές και να καλύψει το κρέας. Σκεπάστε το και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι την επόμενη μέρα, γυρίζοντάς το μία ή δύο φορές.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Αφαιρέστε το σκεπασμένο χοιρινό και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
Ψήστε το χοιρινό για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκκαλο και η εσωτερική θερμοκρασία του ζαμπόν στο πιο παχύ σημείο να φτάσει τους 71°C. Αλείφετε με τη μαρινάδα κάθε 30 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 5 έως 5,5 ώρες.
Βγάλτε το ζαμπόν από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, κόψτε το σε φέτες.
καρύκευμα Adobo:
Απόδοση: περίπου 0,5 φλιτζάνια

Συνδυάστε όλα τα μετρημένα υλικά σε ένα μικρό γυάλινο βάζο με καπάκι και ανακινήστε. Φυλάξτε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 2 εβδομάδες. Αυτό το καρύκευμα adobo χρησιμοποιείται σε πολλές λατινοαμερικανικές συνταγές. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα, να το αποθηκεύσετε σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και να το χρησιμοποιήσετε ως ενισχυτικό γεύσης στα αγαπημένα σας πιάτα.