Γλασαρισμένο χοιρινό ζαμπόν

Ψήφοι: 12

Πώς να φτιάξετε - Γλασαρισμένο χοιρινό πισινό

Φωτογραφία του πιάτου: Τίνα Ραπ

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12

Γλασαρισμένο χοιρινό ζαμπόν - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 (4 - 4,5 κιλά) βραστό και καπνιστό χοιρινό ζαμπόν με το κόκκαλο
2 κουταλιές της σούπας ολόκληρα γαρίφαλα (προαιρετικά)
1,5 φλιτζάνι γλάσο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βγάλτε το χοιρινό ζαμπόν από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αφαιρέστε τη φλούδα από το ζαμπόν και, χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού, χαράξτε το λίπος σε ένα πλέγμα. Στη συνέχεια, εισάγετε γαρίφαλα στις σχισμές.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί, με την παχιά πλευρά προς τα πάνω, και γεμίστε το κατά το 1/4 με κρύο νερό. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του ζαμπόν να δείξει 131°F (55°C), περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (περίπου 30 λεπτά ανά κιλό ζαμπόν).
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Αλείψτε το ζαμπόν με τη μισή ποσότητα γλάσου (δείτε τη συνταγή παρακάτω). Αν το νερό στο τηγάνι έχει εξατμιστεί, προσθέστε περισσότερο.

Επιστρέψτε το χοιρινό στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο, αλείψτε το με το υπόλοιπο γλάσο κάθε 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή και χρυσαφένια, περίπου 45 λεπτά ακόμα.

Συνταγές για γλάσο με χοιρινό ζαμπόν:

Γλάσο μήλου-σφενδάμου
Γλάσο πορτοκαλιού-μουστάρδας
Γλάσο με μπαχαρικά Hoisin
Γλάσο ανανά-βερίκοκου