Ζαμπόν ψημένο στο φούρνο με γλάσο πορτοκαλιού-πιπεριού

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε ζαμπόν με γλάσο πορτοκαλιού και πιπεριού στο φούρνο

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 780, συνολικό λίπος 41 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 61 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 40 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 219 mg, νάτριο 3875 mg, ζάχαρη 21 ΣΟΛ.

Το ζαμπόν με ένα όμορφο, κολλώδες γλάσο είναι το τέλειο πιάτο για μια ειδική περίσταση ή οποιαδήποτε γιορτή. Αυτή η συνταγή γλασάρει το ζαμπόν με ένα γλυκό και πικάντικο μείγμα από ζελέ πιπεριού, μαρμελάδα πορτοκάλι και μια ολόκληρη σειρά από αρωματικά μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του καγιέν, που εξισορροπεί τη γλυκύτητα του γλάσου. Το ζαμπόν που προκύπτει είναι ζουμερό και καλυμμένο με μια γυαλιστερή, καφέ κρούστα. Σερβίρετε το ως κυρίως πιάτο με συνοδευτικά, και τα περισσεύματα γίνονται εξαιρετικά σάντουιτς την επόμενη μέρα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 μαγειρεμένο ζαμπόν με το κόκκαλο βάρους 4 - 4,5 κιλών (ζαμπόν πλάτης)
Ψιλοτριμμένο ξύσμα και χυμό από 1 πορτοκάλι
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
0,5 φλιτζάνι ζελέ καυτερής πιπεριάς
0,5 φλιτζάνι κοκκώδη μουστάρδα
0,5 φλιτζάνια σφιχτά συσκευασμένη ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι πορτοκαλί κονφί
1/4 φλιτζάνι ξίδι σέρι
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη πιπεριά ancho
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζαμπόν, ζελέ πιπεριού, Μαρμελάδα πορτοκάλι, πιπέρι ancho, ξίδι σέρι, Ξύσμα πορτοκαλιού, καστανή ζάχαρη, τριμμένο πιπέρι καγιέν, κολίανδρο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βγάλτε το ζαμπόν από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Αφαιρέστε την πέτσα, αφήνοντας ένα ομοιόμορφο στρώμα λίπους πάχους περίπου 1 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε το λίπος διαγώνια, χωρίς να το κόψετε μέσα στο κρέας. Τοποθετήστε το ζαμπόν, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω, σε μια σχάρα που βρίσκεται σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος.
Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω ράφι του φούρνου και προθερμάνετε στους 175°C.

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου και το λιωμένο βούτυρο. Περιχύστε το ζαμπόν και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Ψήστε, περιχύνοντας με το ζουμί του τηγανιού κάθε 30 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο πιο παχύ μέρος του ζαμπόν να δείχνει 55°C, για 2 έως 2 1/2 ώρες.
Ετοιμάστε το γλάσο:

Βγάλτε το ζαμπόν από τον φούρνο και ρίξτε το 1/4 φλιτζάνι από τα ζουμιά του ταψιού σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το ζελέ πιπεριού, τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη, τη μαρμελάδα, το ξίδι, το θυμάρι, την σκόνη τσίλι, τον κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Αλείψτε το ζαμπόν με περίπου το ένα τέταρτο του γλάσου. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό στο ταψί. Επιστρέψτε το στο φούρνο και ψήστε, αλείψτε το ζαμπόν δύο φορές με το γλάσο (κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα), μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια και ένα θερμόμετρο που θα εισαχθεί στο πιο παχύ σημείο να δείξει 140°F (60°C), για άλλες 1 1/2 έως 2 ώρες.
Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής. Αλείψτε με το υπόλοιπο γλάσο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και κόψτε το σε λεπτές φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Φούρνος / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές