Ζαμπόν με γλάσο εσπεριδοειδών και πιπεριές jalapeño

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Το χοιρινό ζαμπόν με το κόκκαλο ψημένο στο φούρνο είναι ένα πραγματικά εορταστικό πιάτο που θα γίνει το κεντρικό στοιχείο του τραπεζιού σας, και η νόστιμη γυαλιστερή κρούστα του το κάνει ακόμα πιο εορταστικό. Αυτό το ψητό ψήνεται με ένα έτοιμο προς μαγείρεμα καπνιστό κομμάτι φυσικού ζαμπόν, επικαλυμμένο με γλάσο και τελειωμένο στο φούρνο. Το κονφί με καυτερή πιπεριά τσίλι είναι η ιδανική βάση για το γλάσο του κρέατος, ειδικά όταν συνδυάζεται με λάιμ και χυμό λεμονιού. Το άρωμα και η γεύση είναι καταπληκτικά. Προσθέστε τριμμένες πιπεριές jalapeño για επιπλέον πικάντικο αποτέλεσμα και ψήστε το ζαμπόν περιχύνοντας με το γλάσο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι έτοιμο καπνιστό ζαμπόν βάρους 3,5-4,5 κιλών (ζαμπόν ή κότσι)
2/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (3-4 λεμόνια)
1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ (περίπου 4 λάιμ)
0,5 κουταλιά της σούπας. καυτερή πιπεριά κονφί
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 πιπεριά jalapeño, κομμένη στη μέση, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λεπτές φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό ζαμπόν, σάλτσα τσίλι, σάλτσα Worcestershire, πιπεριά jalapeno, χυμός λάιμ, ζαμπόν

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφήστε το ζαμπόν να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Αφαιρέστε τη φλούδα από το ζαμπόν, εάν χρειάζεται.
Δημιουργήστε ένα πλέγμα στο λίπος χωρίς να κόψετε το κρέας. Τοποθετήστε το ζαμπόν με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα σε ένα ταψί ψησίματος. Ρίξτε 6,5 εκατοστά νερό στον πάτο του ταψιού ψησίματος. Ψήστε το ζαμπόν μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 55°C, περίπου 2,5 ώρες ή 15 λεπτά ανά 0,5 κιλό ζαμπόν.

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τους χυμούς λεμονιού και λάιμ, τις μαρμελάδες πιπεριού, τη σάλτσα Worcestershire και την jalapeño. Βράστε και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να πήξει σε περίπου 3/4 φλιτζανιού, για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλτε το ζαμπόν από τον φούρνο όταν φτάσει στους 55°C (135°F). Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C (425°F). Απλώστε τη μισή ποσότητα γλάσου σε ολόκληρη την επιφάνεια του ζαμπόν. Προσθέστε νερό στον πάτο του ταψιού, αν χρειάζεται.
Επιστρέψτε το ζαμπόν στο φούρνο και ψήστε, αλείψτε το κάθε 10 λεπτά με το υπόλοιπο γλάσο, μέχρι το ζαμπόν να ροδίσει και να γυαλίσει, περίπου 45 λεπτά ακόμα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Μεξικάνικη κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές