Ψημένο χοιρινό ζαμπόν με γλάσο τζίντζερ-ροδάκινου

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Ψητό χοιρινό φιλέτο με γλάσο τζίντζερ-ροδάκινου

Φωτογραφία του πιάτου: Ρόλαντ Μπέλο

Φορά: 29 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8-10

Το αμερικανικό περιοδικό «Food Network» συνιστά να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί καλά σε παγωμένη άλμη με τζίντζερ και μπαχαρικά για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το ψήσετε και το γλασάρετε με γλυκιά σάλτσα μουστάρδας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το ζαμπόν:

2,5 φλιτζάνια χοντρό αλάτι
2,5 φλιτζάνια ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη (πατήστε την καλά)
2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένα μούρα άρκευθου
2 κουταλιές της σούπας τριμμένους κόκκους μαύρου πιπεριού
1 κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (5 εκ.)
4 φύλλα δάφνης
1 (3,6-4,5 κιλά) φρέσκο ζαμπόν με κόκκαλο και πέτσα, παγωμένο

Για το γλάσο:

1 κουταλιά της σούπας μαρμελάδα ροδάκινο
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη (πιέστε καλά)
1/2 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας ξίδι βατόμουρου
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: καστανή ζάχαρη, μούρα αρκεύθου, μαύρο πιπέρι, ρίζα τζίντζερ, φύλλο δάφνης, χοιρινό, μαρμελάδα ροδάκινου, μουστάρδα Ντιζόν, τριμμένο τζίντζερ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προετοιμασία του ζαμπόν: Σε ένα μεγάλο δοχείο ή κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, ανακατέψτε 11 λίτρα ζεστού νερού, αλάτι, καστανή ζάχαρη, μούρα άρκευθου, κόκκους πιπεριού, τζίντζερ και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφήστε την άλμη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το ζαμπόν με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια σανίδα κοπής και χαράξτε τη φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σχήμα σταυρού. Τοποθετήστε το ζαμπόν στην άλμη, σκεπάστε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες ή έως και 2 ημέρες.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (430°F). Αφαιρέστε το ζαμπόν από την άλμη και στεγνώστε το εντελώς. Σουρώστε την άλμη, κρατώντας τα μπαχαρικά. Λιώστε μερικά μούρα αρκεύθου και κόκκους μαύρου πιπεριού στην επίπεδη πλευρά του ζαμπόν. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης σε ένα μεγάλο ταψί και τοποθετήστε μια σχάρα μέσα. Τοποθετήστε το ζαμπόν, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στη σχάρα και ψήστε για 1 ώρα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (320°F) και ψήστε για άλλες 2 ώρες.

Ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το γλυκό ροδάκινο, την καστανή ζάχαρη, τη μουστάρδα, το ξίδι, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Αλείψτε το ζαμπόν με τη μισή ποσότητα γλάσου και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 1 ώρα ακόμα. Αλείψτε το ζαμπόν με το υπόλοιπο γλάσο, γυρίστε το στο πλάι και ψήστε για άλλα 30-45 λεπτά, μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείξει 70°C και η πέτσα να γίνει τραγανή. Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το ζαμπόν είναι έτοιμο για κόψιμο.
Αφαιρέστε τυχόν λίπος από τους χυμούς του τηγανιού και πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Κόψτε το ζαμπόν σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Κύρια πιάτα / Κρέας

Παρόμοιες συνταγές