Φορά: 1 ώρα και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

«Ο καθένας έχει τη δική του ιδέα για τη γεύση που πρέπει να έχει ένα ρολό κιμά. Ψάχνω πάντα τρόπους να αναθεωρήσω και να βελτιώσω τη συνταγή μου», μοιράζεται ο Άλεξ Γκουαρνασκέλι. «Η ξινή κρέμα προσθέτει περισσότερη ζουμερότητα, ακόμα κι αν παραψήσετε το ρολό κιμά λίγο. Και τα χόρτα προσθέτουν μια δροσιστική γεύση. Αν έχετε χρόνο, φτιάξτε τον δικό σας κιμά. Χρησιμοποιώ κιμά από ένα μείγμα στήθους και λαιμού και κιμά από χοιρινό από την σπάλα».

Συστατικά:

• 450 γρ. κιμά βοδινού
• 350 γρ. κιμά χοιρινού
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 3 μικρά κίτρινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
• 2/3 φλιτζάνι κέτσαπ
• 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
• 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό με πλατύφυλλα φύλλα, τα φύλλα ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι εστραγκόν, τα φύλλα ψιλοκομμένα
• 3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κιμάς, κιμάς χοιρινός, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, εστραγκόν, κέτσαπ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Βήμα 2
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε απαλά τον κιμά βοδινού και τον χοιρινό με τα χέρια σας. Προσθέστε πάπρικα, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 3
• Ζεστάνετε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε φυτικό λάδι. Όταν το λάδι αρχίσει να καπνίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε ένα μικρό κομμάτι κιμά. Τηγανίστε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και δοκιμάστε. Ελέγξτε για αλάτι. Εάν ο κιμάς είναι πολύ υγρός, προσθέστε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Εάν είναι πολύ στεγνός, προσθέστε ένα ακόμη αυγό.
Βήμα 4
• Πλάστε το ρολό κιμά σε καρβέλι και τοποθετήστε το στο κέντρο ενός ταψιού στρωμένου με λαδόκολλα. Αν οι πλευρές είναι ρηχές, το ρολό κιμά θα έχει κρούστα. Ψήστε για 15 λεπτά. Αλείψτε με κέτσαπ και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C.
Βήμα 5
• Ψήστε μέχρι να πήξει το ρολό κιμά και η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 65°C, περίπου 45 λεπτά επιπλέον.
Βήμα 6
• Βγάλτε το από τον φούρνο, στραγγίστε το περιττό λίπος και αφήστε το ρολό κιμά να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αλείψτε με περισσότερη κέτσαπ, αν θέλετε.

Ψήφοι: 1