Φορά: 5 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το ζουμερό ροσμπίφ που σερβίρεται πάνω από τραγανές πίτες ριζότο με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα αποτελεί ιδανικό μέρος για ένα μεγάλο κυριακάτικο οικογενειακό δείπνο. Το ριζότο για τις πίτες μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο ή μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ριζότο που περίσσεψε από το προηγούμενο δείπνο.

Συστατικά:

Βοδινό κρέας

• 1 κομμάτι μοσχαρίσιο μπούτι (1,8 κιλά)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή ελαιόλαδο + περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
• 2 καρότα, ψιλοκομμένα
• 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά, όπως εστραγκόν, δεντρολίβανο, μαϊντανό, δεμένα με σπάγκο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Cabernet Sauvignon
• 2,5 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού

Φρέσκια πράσινη σαλάτα

• 2 φλιτζάνια νεροκάρδαμο
• 1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• Χυμός λεμονιού για ράντισμα
• Ελαιόλαδο για ράντισμα
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα σε νιφάδες

Πίτες για ριζότο

• 3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
• 2 μεγάλα κρεμμυδάκια εσαλότ, ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά της σούπας ρύζι Arborio
• 3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 140 γρ. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια, αποψυγμένα
• 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 και 1/4 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 110 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για πασπάλισμα
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 1,5 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
• Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, μείγμα σαλάτας, εστραγκόν, ρύζι, αρακάς, ψίχουλα ψωμιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 2
• Στεγνώστε το κρέας ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε μια σανίδα κοπής ή σε ένα μεγάλο πιάτο.
Βήμα 3
• Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι μαζί με τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε μια δέσμη φρέσκων μυρωδικών και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα λαχανικά, 5-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για ένα λεπτό ακόμα.
Βήμα 4
• Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και μειώστε το στο μισό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και προσθέστε τον ζωμό βοδινού. Βράστε το υγρό, στη συνέχεια σκεπάστε με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, 3-4 ώρες, γυρίζοντάς το μία φορά στα μισά του χρόνου.
Βήμα 5
• Βγάλτε το από τον φούρνο και μεταφέρετε το ψητό σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο όσο κρυώνει το κρέας. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και χαμηλώστε το στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Σουρώστε τη σάλτσα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Κόψτε το ψητό σε μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε με τη σάλτσα.
Βήμα 6
• Πράσινη σαλάτα:
  
  Ανακατέψτε το κάρδαμο με μαϊντανό, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο κατά βούληση. Αλατοπιπερώστε και γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Βήμα 7
• Σερβίρετε το ψητό πάνω από πίτες για ριζότο, συνοδευόμενο από σαλάτα.
Βήμα 8
• Πίτες για ριζότο:
  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το ζωμό κοτόπουλου. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι Arborio και καβουρδίστε ελαφρά, ανακατεύοντας, μέχρι να καλυφθεί με το βούτυρο και τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Ένα κουτάλι θα πρέπει να αφήνει μια εσοχή στο ριζότο.
  
  Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε αρκετό ζεστό ζωμό κοτόπουλου για να καλύψει το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 ακόμη φορές, προσθέτοντας τον ζωμό σταδιακά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μόλις προστεθεί όλος ο ζωμός κοτόπουλου και μαλακώσει το ρύζι, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε.
Βήμα 9
• Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την παρμεζάνα και τη μοτσαρέλα και ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το ριζότο να κρυώσει, απλώνοντάς το ομοιόμορφα στο ταψί. Σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Βήμα 10
• Μόλις κρυώσει το ριζότο, πλάστε το σε μπιφτέκια διαμέτρου περίπου 10 εκ. και πάχους περίπου 2 εκ. Ετοιμάστε μια περιοχή παναρίσματος προσθέτοντας αλεύρι σε ένα μπολ, χτυπώντας τα αυγά σε ένα άλλο μπολ και προσθέτοντας τριμμένη φρυγανιά σε ένα τρίτο μπολ. ​​Βουτήξτε τα μπιφτέκια ρυζιού στο αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε τα σε αυγά και τέλος, αλευρώστε τα με τριμμένη φρυγανιά.
Βήμα 11
• Ζεστάνετε 1 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μια πρέζα panko. Αν τσιτσιρίσει, το λάδι είναι καυτό. Τηγανίστε τους κύκλους ριζότο, 2-3 κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά (γυρίστε τους με μια σπάτουλα από κάτω και ένα πιρούνι από πάνω). Μεταφέρετε τους κύκλους σε μια σχάρα για να παραμείνουν τραγανοί. Αλατίστε και σερβίρετε.
  Εξοδος: 6 μεγάλες πίτες.

Ψήφοι: 1