Κυριακάτικο δείπνο με κεφτεδάκια με σάλτσα κρέατος σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε - Κεφτεδάκια σε αργή κουζίνα με σάλτσα κρέατος για το κυριακάτικο δείπνο

Φορά: 2 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Ετοιμάστε το πιο νόστιμο κυριακάτικο μεσημεριανό γεύμα με κεφτεδάκια και μια σάλτσα φτιαγμένη με μοσχάρι, χοιρινό και πικάντικο ιταλικό λουκάνικο, όλα σιγοβρασμένα σε αργή κουζίνα. Η κυριακάτικη σάλτσα παρασκευάζεται παραδοσιακά στις ιταλικές οικογένειες. Συνήθως βασίζεται σε ντομάτες ή πελτέ ντομάτας και φθηνά κομμάτια κρέατος ή κιμά ιταλικού λουκάνικου. Δεν θα χρειαστεί να περάσετε όλο το Σαββατοκύριακο στη σόμπα, επιβλέποντας τη σάλτσα. Για τη βάση του κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρεατικά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά spare ribs, που βρίσκονται πιο κοντά στον ώμο, καθώς έχουν άφθονο κρέας και λίγα κόκαλα. Σιγοβράστε το κρέας και το λουκάνικο σε σάλτσα ντομάτας και στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τους κιμά κεφτεδάκια στη σάλτσα. Η σάλτσα είναι νόστιμη και χορταστική. Σερβίρετε την με ζυμαρικά ή πολέντα, η οποία θα απορροφήσει υπέροχα τη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κεφτεδάκια

0,5 κιλό κιμά μοσχαρίσιου φιλέτου
0,5 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1/4 φλιτζάνι απλή τριμμένη φρυγανιά
1/4 φλιτζάνι γάλα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό με πλατιά φύλλα
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
1 μεγάλο αυγό
Για το σερβίρισμα: ζυμαρικά ή πολέντα
Ειδικός εξοπλισμός: πολυμάγειρας χωρητικότητας 6-8 λίτρων.

Σάλτσα

1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια με κρέας (κοντές παϊδάκια)
0,5 κιλό χοιρινά παϊδάκια με κρέας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
0,5 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
0,5 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
1 κονσέρβα (800 γρ.) κονσερβοποιημένες ξεφλουδισμένες ντομάτες στο χυμό τους
4 γλυκά ή πικάντικα ιταλικά λουκάνικα
νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, χοιρινό, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), πολτοποιημένες ντομάτες, ερυθρό κρασί, παρμεζάνα, μαϊντανός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για τη σάλτσαΠροσθέστε λάδι σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων και ρυθμίστε την να σοτάρει. Προσθέστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια και σοτάρετε καλά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, προσθέστε τα χοιρινά παϊδάκια και σοτάρετε καλά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει και το σκόρδο να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί το κρεμμύδι. Ρίξτε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό, περίπου 2 λεπτά.
Ανακατέψτε τις ντομάτες και στη συνέχεια προσθέστε το μοσχάρι, το χοιρινό, το λουκάνικο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν χρησιμοποιήσετε.

Ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και προετοιμάστε τον πολυμάγειρα για χρήση. Ρυθμίστε την χύτρα ταχύτητας σε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Για κεφτεδάκιαΕν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, την παρμεζάνα, ψίχουλα ψωμιού, γάλα, μαϊντανό, σκόρδο, αυγό, λίγο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Πλάστε σε μπαλάκια διαμέτρου 2,5-5 εκ.
Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για γρήγορη απελευθέρωση πίεσης και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος γρήγορης απελευθέρωσης. Προσέξτε να μην καείτε από τον υπολειπόμενο ατμό κατά το ξεκλείδωμα και το άνοιγμα του καπακιού.
Αφαιρέστε προσεκτικά το μοσχάρι, το χοιρινό και το λουκάνικο. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από τη σάλτσα και πετάξτε το. Όταν το κρέας κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε και πετάξτε τυχόν κόκαλα και περιττό λίπος. Κόψτε το κρέας και το λουκάνικο σε κομμάτια. Επιστρέψτε το κρέας στη σάλτσα και προσθέστε τα κεφτεδάκια στην αργή κουζίνα. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 5 λεπτά.
Αφού ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για γρήγορη απελευθέρωση πίεσης και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος γρήγορης απελευθέρωσης. Προσεκτικά, για να αποφύγετε εγκαύματα από τον υπόλοιπο ατμό, ξεκλειδώστε και ανοίξτε το καπάκι. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε με ζυμαρικά ή πολέντα.