Φορά: 3 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Για να ετοιμάσει αυτό το ψητό, η Ina Garten παίρνει ένα σχετικά φθηνό κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας και, με τη βοήθεια κόκκινου κρασιού, λαχανικών, μπαχαρικών, κονιάκ και αρωματικών βοτάνων, το μετατρέπει σε ένα πολυτελές κομμάτι κρέατος αντάξιο ενός εορταστικού τραπεζιού. Μια τέλεια επιλογή βοδινού για μεγάλο πλήθος, το κρέας σιγοβράζει σε σάλτσα στο φούρνο για αρκετές ώρες, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό πιάτο που λιώνει στο στόμα. Απαιτείται υπομονή με αυτό το κομμάτι: στην αρχή, μπορεί να φαίνεται ότι το κρέας δεν θα μαλακώσει ποτέ, αλλά την τελευταία στιγμή, συμβαίνει η μαγεία! Χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα ζουμιά στο καζάνι για να φτιάξετε μια σάλτσα και περιχύστε το ψητό όταν το σερβίρετε.

Συστατικά:

• 1 κομμάτι μοσχαρίσιο ωμοπλάτη χωρίς κόκαλα για ψήσιμο (1,8 - 2,3 κιλά), δεμένο
• Αλεύρι
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα καρότα (4 τεμ.)
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι (2 τεμ.)
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο (4 κοτσάνια)
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσα, το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος (2-4 κοτσάνια)
• 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, όπως Βουργουνδίας
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή μπράντι
• 1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα σε πουρέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, κατά προτίμηση σπιτικό
• 1 κύβο ζωμού κοτόπουλου
• 3 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου
• 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, καρότο, σέλινο, πράσα, ερυθρό κρασί, κονιάκ, κονιάκ, ντοματίνια, γαρνιτούρα μπουκέτου, θυμάρι, δενδρολίβανο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Βήμα 2
• Στεγνώστε το μοσχάρι ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε το κρέας από όλες τις πλευρές με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αλευρώστε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των άκρων.
Βήμα 3
• Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Γυρίστε το και μαγειρέψτε την άλλη πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε το και μαγειρέψτε τις άκρες. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα μεγάλο πιάτο.
Βήμα 4
• Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο καζάνι. Προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, το πράσο, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να μην ροδίσουν. Προσθέστε το κρασί και το κονιάκ και βράστε. Προσθέστε τις ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου, τον κύβο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
Βήμα 5
• Δέστε το θυμάρι και το δεντρολίβανο με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στο καζάνι. Επιστρέψτε το ψητό στην κατσαρόλα, αφήστε το να σιγοβράσει και σκεπάστε το. Ψήστε στο φούρνο για 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει όταν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 71°C. Μετά από περίπου μία ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C για να διατηρήσετε τη σάλτσα σε σιγανή φωτιά.
Βήμα 6
• Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα κοπής. Αφαιρέστε τα χόρτα και πετάξτε τα. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από τη σάλτσα. Ρίξτε τη μισή σάλτσα και τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με ατσάλινη λεπίδα και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τον πουρέ πίσω στην κατσαρόλα, τοποθετήστε το στην εστία σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει.
Βήμα 7
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο και λιώστε τα με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα στη σάλτσα και σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Δοκιμάστε. Αφαιρέστε το σπάγκο από το ψητό και κόψτε το σε φέτες. Σερβίρετε ζεστό, περιχυμένο με τη σάλτσα.

Ψήφοι: 9