Κυριακάτικη σάλτσα κρέατος με ζυμαρικά Orecchiette

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτή η πλούσια σάλτσα κρέατος αξίζει να γίνει το κανονικό σας κυριακάτικο δείπνο. Η εκπληκτική της γεύση επιτυγχάνεται μαγειρεύοντας διάφορα είδη κρέατος σε σάλτσα ντομάτας. Το μοσχαρίσιο μπούτι με κόκαλο προσδίδει όλους τους νόστιμους χυμούς του στη σάλτσα. Το ιταλικό λουκάνικο χωρίς περίβλημα -ουσιαστικά κιμάς καρυκευμένος με ιταλικά καρυκεύματα- πήζει τη σάλτσα και προσθέτει πλούσια γεύση. Και τα ροδισμένα κεφτεδάκια από χοιρινό και μοσχάρι είναι απαραίτητο μέρος κάθε ιταλικής κυριακάτικης σάλτσας. Σερβίρετε την με ζυμαρικά orecchiette και απολαύστε αργά κάθε κουταλιά.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

3 φέτες άσπρο ψωμί, φρυγανισμένες και κομμένες σε κομμάτια 0,5 εκ.
0,5 φλιτζάνια γάλα
350 γρ. κιμά βοδινού
350 γρ. κιμά χοιρινού
1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
3/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, και επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
10 σκελίδες σκόρδο· 2 ψιλοκομμένες, 8 λιωμένες
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό μοσχαρίσιο μπούτι με κόκκαλο
0,9 κιλά ιταλικό λουκάνικο (μισό γλυκό, μισό πικάντικο), χωρισμένο στη μέση
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
3 κονσέρβες ντοματίνια San Marzano των 800 γρ.
1 κονσέρβα 350 γρ. πελτέ ντομάτας
6 φύλλα δάφνης
450 γρ. ζυμαρικά orecchiette

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λευκό ψωμί, γάλα, κιμάς, κιμάς χοιρινός, αυγά, παρμεζάνα, σκόρδο, μαϊντανός, βοδινό κρέας, κουπάτι (τηγανητά λουκάνικα), κρεμμύδια, ντοματίνια, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, πελτέ ντομάτας, φύλλο δάφνης, ζυμαρικά orecchiette

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 8 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό με το αυγό, το τυρί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέστε το μουλιασμένο ψωμί και ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πλάστε τα κεφτεδάκια.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια και τα μαγειρεύουμε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο μπούτι και το λουκάνικο στο τηγάνι και τα μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά.
Βάλτε τις λιωμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τους χυμούς τους. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό και το φύλλο δάφνης, στη συνέχεια επιστρέψτε τα κεφτεδάκια, το μοσχαρίσιο μπούτι και το λουκάνικο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να βράσει, ανακατέψτε και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 2 ώρες ή μέχρι το μπούτι να μαλακώσει πολύ. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κρέας του μπούτι να ξεκολλήσει από το κόκκαλο, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Μεταφέρετε όλο το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Σιγοβράστε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και ανακατέψτε τα ζυμαρικά με αρκετή σάλτσα για να τα καλύψουν ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε λίγη ακόμα σάλτσα και το κρέας. Πασπαλίστε με παρμεζάνα, αν θέλετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Σάλτσες / Σάλτσες / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Παρόμοιες συνταγές