Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Η παρασκευή focaccia στο σπίτι είναι εύκολη, αλλά για να βεβαιωθείτε ότι θα βγει απόλυτα νόστιμη, μαλακή και γευστική, υπάρχουν μερικά κόλπα. Αφού τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα ταψί, κάντε πολλές λακκούβες με τα δάχτυλά σας. Αντί για το παραδοσιακό πασπάλισμα με χοντρό αλάτι, ετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης και πασπαλίστε το πάνω από τη ζύμη, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια και μπαίνοντας στις λακκούβες. Αυτό θα δώσει στη focaccia μια πιο έντονη γεύση. Σερβίρετε τη focaccia ως ορεκτικό ή σε ένα καλάθι με ψωμί για μεσημεριανό γεύμα αντί για κανονικό ψωμί.

Συστατικά:

Ζύμη

• 6 φλιτζάνια αλεύρι premium
• 7 γρ. ξηρή μαγιά (2 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό (26°C-30°C)
• 0,5 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
• Ειδικός εξοπλισμός: μίξερ βάσης με εξάρτημα γάντζου

Άλμη και στεγανοποίηση

• 1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• Σπρέι μαγειρικής για να ψεκάσετε την μεμβράνη
• νιφάδες θαλασσινού αλατιού, για πασπάλισμα
• 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ζύμη μαγιάς, νιφάδες θαλασσινού αλατιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζύμη:
  
  Στο μπολ ενός μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε χλιαρό νερό και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να υγρανθεί πλήρως το αλεύρι. Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά.
Βήμα 2
• Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά. Η ζύμη θα σφίξει και μετά θα αρχίσει να χαλαρώνει. Μετά από 5 λεπτά, θα είναι πολύ υγρή και θα κολλάει στον πάτο του μπολ, αλλά όχι στα πλαϊνά.
Βήμα 3
• Λαδώστε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (το μπολ πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει διπλάσια ποσότητα ζύμης). Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την μία φορά για να καλυφθεί πλήρως με λάδι. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 2 ώρες.
Βήμα 4
• Ρίξτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στον πάτο ενός ταψιού 18 x 13 ιντσών. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απλώσετε το λάδι ομοιόμορφα στον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί, ισιώνοντάς την ελαφρά με τα χέρια σας.
Βήμα 5
• Γυρίστε τη ζύμη μία φορά και τεντώστε την απαλά για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη στρώση. Η ζύμη μπορεί να μην τεντωθεί μέχρι τις άκρες. Αν αντιστέκεται, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και τεντώστε την ξανά. Βεβαιωθείτε ότι τεντώνετε τη ζύμη από το κέντρο αλλά και από τις άκρες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο πάχος. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κάνετε λακκούβες στην επιφάνεια της φοκάτσιας, πιέζοντας σταθερά αλλά όχι πολύ δυνατά για να μην τρυπηθεί η ζύμη.
Βήμα 6
• Άλμη και στεγανοποίηση:
  
  Διαλύστε χοντρό αλάτι σε 1/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Πασπαλίστε την επιφάνεια της φοκάτσιας, αφήνοντας την άλμη να συγκεντρωθεί στις κοιλότητες. Σκεπάστε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη που έχετε ψεκάσει ελαφρά με σπρέι μαγειρικής. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά για να φουσκώσει ξανά η ζύμη.
Βήμα 7
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Βήμα 8
• Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τη ζύμη και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι σε σκόνη. Ψήστε, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου, μέχρι να ροδίσει, για 30-35 λεπτά. Ραντίστε με ελαιόλαδο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μεταφέρετε τη φοκάτσια σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Ψήφοι: 1